كويردك

كويردك طبق قازاقي من الأحشاء المقلية، وغالباً الكبد، يُطهى مع البطاطس والبصل. وهو طبق تقليدي من كازاخستان، يُطهى في مقلاة واحدة ويؤكل ساخناً، وغالباً ما يُتشارك على المائدة. لحم الضأن هو اللحم المعتاد الذي يُطهى إلى جانب الكبد، والفلفل الأسود هو التوابل الرئيسية.

ما هو فعلياً

تُقطَّع الكبد ولحم الضأن والبطاطس إلى قطع وتُقلى في الدهن داخل مقلاة عريضة، مع بصل مقطَّع شرائح يُطهى إلى جانبها حتى يلين ويصفرّ. يُضاف الفلفل الأسود أثناء القلي، ويُملَّح الطبق حسب الذوق. والدهن المستخدم عادةً هو دهن الضأن، وهو ما يمنح الطبق نكهته الغنية والمالحة.

الكبد ينضج بسرعة، ويجفّ ويتصلّب إذا أُفرط في طهيه، لذلك يُقلى لمدة أقصر من اللحم والبطاطس. والنتيجة طبق يُقلى ولا يُسلق: تتحمّر قطع اللحم عند الأطراف، وتكتسب البطاطس نكهة المقلاة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرةً من المقلاة، وغالباً في طبق واحد يُشارَك.
• مع الخبز، وهو المرافق المعتاد لتناول اللحم والبطاطس المقلية.
• طبقاً رئيسياً قائماً بذاته، مع البطاطس والبصل المطهيَّين مع اللحم بدلاً من تقديمهما منفصلين.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الكبد أولاً، لأنه المكوّن الرئيسي، واذكروا الحيوان الذي جاء منه.
• اذكروا لحم الضأن والبطاطس والبصل والفلفل الأسود بوصفها المكوّنات المعتادة، حتى يتمكن الضيوف الذين يتجنبون لحم الضأن أو يريدون معرفة ما في المقلاة من اتخاذ قرارهم.
• الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على مسبّب حساسية رئيسي، لكن أشيروا إلى أي دقيق أو زبدة أو كريمة أو صلصة تضيفها مطبختكم.
• أوضحوا أن الطبق مقلي ويُقدَّم ساخناً، وهل الكبد مطهوّ تماماً أم طهيه خفيف.