Kuyrdak

Kuyrdak je kazahstansko jelo od pržene iznutrice, obično jetre, pripremljene sa krompirom i lukom. Tradicionalno je jelo Kazahstana, kuva se u jednom tiganju i jede toplo, često deljeno za stolom. Uz jetru se obično prži jagnjetina, a glavni začin je crni biber.

Šta je zapravo

Jetra, jagnjetina i krompir se seku na komade i prže u masnoći u širokom tiganju, uz narezan luk koji se kuva dok ne omekša i ne zlatne. Crni biber se dodaje tokom prženja, a so po ukusu. Masnoća je obično jagnjeća, što jelu daje bogat, slani ukus.

Jetra se brzo peče i postaje suva i čvrsta ako se previše kuva, zato se prži kraće od mesa i krompira. Rezultat je jelo koje je prženo, a ne dinstano: komadi se zarumene po ivicama, a krompir upija ukus tiganja.

Kako se služi

• Toplo, odmah iz tiganja, obično u jednom zajedničkom posudu.
• Uz hleb, što je uobičajen prilog za jelo prženog mesa i krompira.
• Kao glavno jelo samostalno, sa krompirom i lukom pečenim zajedno sa mesom, a ne posebno služenim.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prvo navedite jetru, pošto je glavni sastojak, i naznačite od koje životinje potiče.
• Navedite jagnjetinu, krompir, luk i crni biber kao standardne sastojke, kako bi gosti koji izbegavaju jagnjetinu ili žele da znaju šta je u tiganju mogli sami da odluče.
• Klasični recept ne sadrži glavne alergene, ali označite svako brašno, puter, pavlaku ili sos koje kuhinja dodaje.
• Navedite da je jelo prženo u tiganju i služi se toplo, kao i da li je jetra pečena do kraja ili lagano.