Kuyrdak

Kuyrdak je kazašské jedlo z vyprážaných vnútorností, zvyčajne z pečene, pripravované so zemiakmi a cibuľou. Je to tradičné jedlo Kazachstanu, pripravené na jednej panvici a podávané horúce, často spoločne pri stole. K pečeni sa bežne pridáva jahňacie mäso a hlavným korením je čierne korenie.

Čo to v skutočnosti je

Pečeň, jahňacie mäso a zemiaky sa nakrájajú na kúsky a na tuku sa opekajú na širokej panvici spolu s nakrájanou cibuľou, ktorá sa dusí dočista mäkká a zlatistá. Čierne korenie sa pridáva počas vyprážania a soľ podľa chuti. Tukom býva zvyčajne jahňací tuk, ktorý jedlu dodáva bohatú, pikantnú chuť.

Pečeň sa pripravuje rýchlo a pri prepečení vysychá a stvrdne, preto sa smaží kratšie ako mäso a zemiaky. Výsledkom je jedlo skôr vyprážané než dusené: kúsky hnednú na okrajoch a zemiaky preberajú chuť panvice.

Ako sa podáva

• Horúce, priamo z panvice, zvyčajne v jednom spoločnom tanieri.
• S chlebom, ktorý sa bežne podáva k jedlu na zachytávanie vyprážaného mäsa a zemiakov.
• Ako hlavné jedlo samostatne, so zemiakmi a cibuľou dusenými spolu s mäsom, a nie podávanými osobitne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pečeň uveďte ako prvú, keďže je hlavnou surovinou, a uveďte zviera, z ktorého pochádza.
• Ako štandardné suroviny uveďte jahňacie mäso, zemiaky, cibuľu a čierne korenie, aby hostia, ktorí sa jahňaciemu mäsu vyhýbajú alebo chcú vedieť, čo je na panvici, mohli rozhodnúť.
• Klasický recept neobsahuje hlavný alergén, ale označte akúkoľvek múku, maslo, smotanu alebo omáčku, ktorú vaša kuchyňa pridáva.
• Uveďte, že jedlo je vyprážané na panvici a podávané horúce, a či je pečeň prepečená alebo len krátko opečená.