そば

そばは、そば粉から作られる細い日本のめんで、温かいだし汁に入れて食べるか、冷たいつけ汁で食べます。名前は日本語でそば（蕎麦）を意味します。

実際には何か

本来のそばは、水で練ったそば粉を主な材料としますが、生地をまとまりやすくするために小麦粉を一部加えることもあります。生地は薄くのばして折りたたみ、細く切ってから短時間ゆで、冷水でしめてコシを保ちます。そば粉だけで作っためん（十割そば）は、小麦粉を混ぜたものより色が濃く、もろく、ナッツのような風味が強くなります。

冷たいそば（ざるそば）は竹のざるに盛り、しょうゆ、みりん、だしを合わせたつけ汁を添えます。すりおろした大根と刻みねぎを薬味として添えることが多いです。温かいそば（かけそば）は、だし、しょうゆ、みりんで作ったつゆに入れて提供します。そばはしばしば、小麦粉で作る太いめんのうどんや、非常に細い小麦のめんのそうめんと混同されます。そばは灰褐色の色合いと、そば特有の風味で見分けられます。

提供のしかた

• 竹ざるに盛り、つけ汁、すりおろした大根、刻みねぎを添えた冷たいそば（ざるそば）。少量ずつつけて食べます。
• どんぶりに入れた温かいそば（かけそば）。刻みねぎ、天ぷら、生卵などをのせることが多いです。
• 日本では音を立ててすすって食べるのが一般的で、めんを冷ます助けにもなります。
• 最後にゆで汁（そば湯）をつけ汁やつゆに注いで締めることがよくあります。

メニューへの書き方

• 「そば（そば粉のめん）」と書き、つゆやつけ汁を明記します。例：だし醤油のつけ汁で食べる「ざるそば」。
• 生地に小麦粉を使う場合は、小麦を含むことを明記します。しょうゆには小麦と大豆が含まれることも示してください。
• 天ぷら、卵、かまぼこなどのトッピングは、それぞれ独自のアレルゲンを含むため、名前を明記します。
• 温かい（かけ）か冷たい（ざる）かを明記してください。両者は別の料理です。