Soba

Soba është një makarona e hollë japoneze e bërë nga miell hikërror, e hëngër e nxehtë në supë ose e ftohtë me salcë për zhytje. Emri është fjala japoneze për hikërrorin.

Çfarë është në të vërtetë

Soba klasike bëhet nga miell hikërror i përzier me ujë, ndonjëherë me një pjesë miell gruri të shtuar për ta ndihmuar brumin të lidhet. Brumi shtypet në fletë, palosët dhe pritet në fije të holla, më pas zihet shkurtimisht dhe shpëlahet në ujë të ftohtë që të ruajë teksturën. Makaronat e pastra të hikërrorit (juwari soba) janë më të errëta, më delikate dhe kanë një aromë më të fortë, si arrë, krahasuar me llojet e përzier me grurë.

Soba e ftohtë (zaru soba) servirret në një tabaka bambu me salcë për zhytje prej salcë soje, mirin dhe dashi, me daikon të grirë dhe qepë njomë anash. Soba e nxehtë (kake soba) servirret në supë të bërë nga dashi, salcë soje dhe mirin. Soba shpesh ngatërrohet me udon, që është një makarona e trashë gruri, dhe me somen, një makarona shumë e hollë gruri. Soba dallohet nga ngjyra e saj gri-kafe dhe nga aroma e hikërrorit.

Si shërbehet

• E ftohtë në një tabaka bambu (zaru soba) me salcë për zhytje, daikon të grirë dhe qepë njomë të prerë, e hëngër duke e zhytur në pjesë të vogla.
• E nxehtë në një tas me supë (kake soba), shpesh e zbukuruar me qepë njomë, tempura ose vezë të papjekur.
• Hahet duke tërhequr me zë, gjë që konsiderohet normale në Japoni dhe ndihmon ta ftohë makaronën.
• Shpesh përfundon me ujin e zierjes (sobayu) të derdhur në salcën për zhytje ose në supë.

Si ta shkruani në menu

• Shkruani «soba (makarona hikërror)» dhe emërtoni supën ose salcën për zhytje, për shembull zaru soba me salcë për zhytje dashi-soje.
• Tregoni që makaronat përmbajnë grurë nëse miell gruri përdoret në brumë, dhe që salca e sojës përmban grurë dhe soje.
• Emërtoni çdo shtesë si tempura, vezë ose kek peshku, pasi ato kanë alergjenët e tyre.
• Specifikoni nëse pjata servirret e nxehtë (kake) apo e ftohtë (zaru), pasi të dyja janë pjata të ndryshme.