Shaiyah

Shaiyah je sudanski pečeni jagnjeći roštilj, isečen na komade, pečen na žaru i začinjen kimom i čilijem. Omiljen je na sudanskim uličnim roštiljima i u restoranima, a ukus mu dolazi od vatre na žaru i kratkog spiska začina: kima, čilija, soli i luka.

Šta je zapravo

Jagnjetina se seče na komade, a ne melje, pa se peče na žaru dok spolja ne porumeni, a iznutra ostane sočna. Kim i čili daju mesu toplinu, a so i luk upotpunjuju začin. Čili je promenljiv deo: jačina se razlikuje od roštilja do roštilja, pa gost koji želi blago jelo treba to da pita pre naručivanja.

Kako se služi

• Vruće, s žara, komadi na tanjiru ili tacni.
• Uz hleb, kao što je uobičajeno uz mnogo sudanskog pečenog mesa, a često i sa salatom ili sosom od čilija sa strane.
• Jede se rukama ili viljuškom, i često se deli između nekoliko osoba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naznačite meso kao jagnjetinu i navedite težinu ili veličinu porcije.
• Hleb označite odvojeno. Mešavina jagnjetine i začina ne sadrži alergen koji treba deklarisati, ali hleb sadrži pšenicu, pa je navedite uz hleb.
• Navedite začine: kim, čili, so i luk, da bi gosti mogli da procene ukus.
• Naznačite stepen ljutine, blago ili ljuto, i da li sos od čilija ide sa strane.
• Navedite koliko je jagnjetina pečena, jer gosti često traže rozu ili dobro pečeno.