Kikomando

Kikomando je ugandski ulični specijalitet od pečenog čapatija presavijenog oko začinjenog gulaša od graha i omleta od prženih jaja. Prodavači ga u Ugandi prodaju s ulice kao brzi, siti obrok koji se jede rukama. Njegova dva dijela, kruh od tanke pogače i nadjev od graha i jaja, pripremaju se zasebno i spajaju tik prije posluživanja.

Što je to zapravo

Osnova je čapati, plosnati kruh od pšeničnog brašna, razvučen tanko i pečen u tavi dok ne dobije zlatne mrlje i postane dovoljno mekan da se može presaviti. Omlet od umućenih jaja peče se ravno u tavi, a gulaš od crvenog graha kuha se s lukom i rajčicom te začini začinima. Čapati se presavija oko omleta i gulaša tako da se sva tri dijela jedu zajedno u jednom paketiću. Koliko će začin biti ljut razlikuje se od kuhara do kuhara.

Uobičajeni nadjev ne sadrži meso. Proteini dolaze iz graha i jaja, a čapati daje volumen.

Kako se poslužuje

• Vruće, izravno iz tave, dok je čapati još mekan i topao.
• Presavijeno u paketić i jede se rukama, često zamotano u papir.
• Kao brzi obrok ili međuobrok od uličnog prodavača, samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite oba dijela: čapati s jajima i gulašem od crvenog graha.
• Označite pšenicu u čapatiju i jaja, koji su oba standardni sastojci.
• Navedite kojom se masnoćom čapati peče. Ako je to ghee, riječ je o mliječnom proizvodu i potrebna je oznaka za mlijeko.
• Navedite je li gulašu dodano meso ili temeljac, jer klasični nadjev to nema.
• Opišite stupanj ljutine začina, jer se između kuhara razlikuje.