Kikomando

Kikomando yra Ugandos gatvės maistas: pakeptas čapatis, suvyniotas aplink prieskoningą pupelių troškinį ir kepto kiaušinio omletą. Pardavėjai Ugandoje jį parduoda gatvėje kaip greitą, sotų patiekalą, valgomą rankomis. Jo dvi dalys, plokščia duona ir pupelių bei kiaušinio įdaras, kepamos atskirai ir sujungiamos tik prieš pat patiekiant.

Kas tai iš tikrųjų

Pagrindas yra čapatis, plokščias paplotėlis iš kvietinių miltų. Jis išvoltas plonai ir iškeptas keptuvėje, kol įgauna auksinių dėmelių ir tampa pakankamai minkštas, kad būtų galima sulankstyti. Išplaktas kiaušinis iškepamas keptuvėje kaip plokščias omletas, o inkstinių pupelių troškinys verdamas su svogūnu ir pomidoru bei pagardinamas prieskoniais. Čapatis suvyniojamas aplink omletą ir troškinį, todėl visi trys ingredientai valgomi kartu viename paketėlyje. Prieskonių aštrumas skirtingų virėjų darbe gali skirtis.

Įprastame įdare mėsos nėra. Baltymus suteikia pupelės ir kiaušinis, o pagrindinę masę suteikia čapatis.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, su dar minkštu ir šiltu čapačiu.
• Sulankstytas į paketėlį ir valgomas rankomis, dažnai įvyniotas į popierių.
• Kaip greitas patiekalas ar užkandis iš gatvės pardavėjo, dažniausiai be jokių priedų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite abi dalis: čapatis su kiaušiniu ir inkstinių pupelių troškiniu.
• Pažymėkite kvietį čapatyje ir kiaušinius, nes abu yra įprasti ingredientai.
• Nurodykite, kuriuo riebalu kepamas čapatis. Jei tai ghi, tai pieno produktas ir reikia pažymėti pieno alergeną.
• Nurodykite, ar troškinyje naudojama mėsa ar sultinys, nes klasikiniame įdare jų nėra.
• Apibūdinkite prieskonių aštrumą, nes jis skirtingų virėjų skiriasi.