Kikomando

Kikomando ir Ugandas ielu ēdiens: uz pannas cepta čapati, ietīta ap garšvielām pagatavotu pupiņu sautējumu un cepta olu omleti. Tirgotāji to pārdod uz ielas Ugandā kā ātru, sātīgu maltīti, ko ēd ar rokām. Tā divas daļas, plakanmaize un pupiņu un olu pildījums, tiek gatavotas atsevišķi un savienotas tieši pirms pasniegšanas.

Kas tas patiesībā ir

Pamatā ir čapati, plakanmaize no kviešu miltiem, izrullēta plāni un cepta pannā, līdz tā kļūst ar zeltainiem plankumiem un pietiekami mīksta, lai to varētu salocīt. Sakulta olu omlete tiek cepta plakana pannā, bet nieru pupiņas tiek vārītas ar sīpoliem un tomātiem un garšotas ar garšvielām. Čapati tiek salocīts ap omleti un sautējumu, lai visas trīs daļas ēstu kopā vienā paciņā. Garšvielu karstums atšķiras no viena pavāra pie otra.

Parastajā pildījumā gaļas nav. Olbaltumvielas nāk no pupiņām un olām, bet čapati piešķir apjomu.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no pannas, ar čapati, kas vēl ir mīksts un silts.
• Salocītu paciņā un ēstu ar rokām, bieži ietītu papīrā.
• Kā ātru maltīti vai uzkodu no ielu tirgotāja, pašu par sevi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet abas daļas: čapati ar olu un nieru pupiņu sautējumu.
• Atzīmējiet kviešus čapati un olas, kas abi ir standarta sastāvdaļas.
• Norādiet, kādā taukā čapati cepts. Ja tas ir gī, tas ir piena produkts un prasa piena atzīmi.
• Norādiet, vai sautējumam pievienota gaļa vai buljons, jo klasiskajā pildījumā tādu nav.
• Aprakstiet garšvielu karstumu, jo tas atšķiras starp pavāriem.