Kikomando

Kikomando é um petisco de rua ugandês feito com chapati grelhada dobrada em volta de um guisado de feijão temperado e uma omelete de ovo frito. Os vendedores vendem-no na rua, no Uganda, como refeição rápida e substanciosa, comida à mão. As suas duas partes, um pão achatado e um recheio de feijão e ovo, são cozinhadas separadamente e juntadas pouco antes de servir.

O que é de facto

A base é a chapati, um pão achatado feito com farinha de trigo, estendido fino e cozinhado numa frigideira até ficar com manchas douradas e macio o suficiente para se dobrar. Uma omelete de ovo batido é frita plana na frigideira, e um guisado de feijão-encarnado é cozinhado com cebola e tomate e temperado com especiarias. A chapati é dobrada em volta da omelete e do guisado, de modo que os três são comidos juntos numa só trouxa. O grau de picante das especiarias varia de cozinheiro para cozinheiro.

O recheio habitual não contém carne. A proteína vem do feijão e do ovo, e a chapati acrescenta volume.

Como se serve

• Quente, diretamente da frigideira, com a chapati ainda macia e morna.
• Dobrado em trouxa e comido à mão, muitas vezes embrulhado em papel.
• Como refeição rápida ou petisco de um vendedor de rua, sozinho.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as duas partes: chapati com ovo e guisado de feijão-encarnado.
• Assinale o trigo da chapati e os ovos, que são ingredientes habituais.
• Diga em que gordura a chapati é cozinhada. Se for ghee, é um derivado do leite e precisa da indicação de lácteos.
• Diga se o guisado leva carne ou caldo, uma vez que o recheio clássico não os tem.
• Descreva o picante das especiarias, pois varia de cozinheiro para cozinheiro.