Kikomando

Kikomando ialah makanan jalanan Uganda berupa chapati goreng yang dilipat membungkus sup kacang berempah dan omelet telur goreng. Penjaja menjualnya di jalanan di Uganda sebagai hidangan ringkas dan mengenyangkan yang dimakan dengan tangan. Kedua-dua bahagiannya, roti leper dan intian kacang serta telur, dimasak secara berasingan dan digabungkan sejurus sebelum dihidangkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asasnya ialah chapati, roti leper yang dibuat daripada tepung gandum, digulung nipis dan dimasak dalam kuali sehingga berbintik keemasan dan cukup lembut untuk dilipat. Omelet telur yang dipukul digoreng rata dalam kuali, dan sup kacang merah dimasak dengan bawang dan tomato serta dibumbui rempah. Chapati dilipat membungkus omelet dan sup supaya ketiga-tiganya dimakan bersama dalam satu bungkusan. Tahap kepedasan rempah berbeza-beza mengikut tukang masak.

Intian biasa tidak mengandungi daging. Protein datang daripada kacang dan telur, dan chapati menambah jisim.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, dengan chapati masih lembut dan suam.
• Dilipat menjadi bungkusan dan dimakan dengan tangan, selalunya dibalut dengan kertas.
• Sebagai hidangan ringkas atau snek daripada penjaja jalanan, dimakan sendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan kedua-dua bahagian: chapati dengan telur dan sup kacang merah.
• Tandakan gandum dalam chapati dan telur, yang kedua-duanya lazim.
• Nyatakan lemak yang digunakan untuk memasak chapati. Jika ia ghee, itu ialah produk tenusu dan memerlukan tanda tenusu.
• Nyatakan sama ada sup itu ditambah daging atau stok, kerana intian klasik tidak mengandunginya.
• Terangkan tahap kepedasan rempah, kerana ia berbeza antara tukang masak.