ኪኮማንዶ

ኪኮማንዶ በዩጋንዳ የሚሸጥ የጎዳና ምግብ ሲሆን፣ በመጥበሻ የተጠበሰ ቻፓቲ በቅመም የባቄላ ወጥና በተጠበሰ የእንቁላል ኦሜሌት ተጠቅልሎ የሚቀርብበት ነው። በዩጋንዳ ጎዳናዎች ላይ ሻጮች ፈጣንና አጥጋቢ ምግብ አድርገው ይሸጡታል፤ በእጅ ይበላል። ሁለቱ ክፍሎቹ፣ ማለትም ጠፍጣፋ ዳቦው እና የባቄላና የእንቁላል መሙያው፣ ለብቻቸው ተዘጋጅተው ከማቅረባቸው በፊት ተቀላቅለው ይቀርባሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሠረቱ ቻፓቲ ሲሆን፣ ከስንዴ ዱቄት የሚዘጋጅ ጠፍጣፋ ዳቦ ነው። ቀጭን ተደርጎ ይገለበጣል፣ በመጥበሻ ላይ ቡናማ ነጠብጣብ እስኪይዝና ለመታጠፍ እስኪለሰልስ ድረስ ይጋገራል። የተደበደበ እንቁላል ኦሜሌት በመጥበሻው ላይ ጠፍጣፋ ሆኖ ይጠበሳል፤ የቀይ ባቄላ ወጥ ደግሞ ከሽንኩርትና ከቲማቲም ጋር ተዘጋጅቶ በቅመም ይጣፈጣል። ቻፓቲው በኦሜሌቱና በወጡ ዙሪያ ይታጠፋል፤ ሦስቱም በአንድ ጥቅል ውስጥ አንድ ላይ ይበላሉ። የቅመሙ ጣዕም ከአንድ ምግብ አብሳይ ወደ ሌላው ይለያያል።

የተለመደው መሙያ ስጋ አልያዘም። ፕሮቲኑ ከባቄላውና ከእንቁላሉ ይገኛል፤ ቻፓቲው ደግሞ ጠገብ የሚያደርገውን ክፍል ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ቻፓቲው ለስላሳና ሞቅ ያለ ሆኖ፣ ትኩስ ከመጥበሻው ላይ።
• ተጠቅልሎ በእጅ ይበላል፤ ብዙ ጊዜ በወረቀት ተጠቅልሎ።
• ብቻውን እንደ ፈጣን ምግብ ወይም መክሰስ ከጎዳና ሻጭ ይገዛል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሁለቱንም ክፍሎች ይጥቀሱ፦ ከእንቁላል እና ከቀይ ባቄላ ወጥ ጋር ቻፓቲ።
• በቻፓቲው ውስጥ ያለውን የስንዴ ዱቄትና እንቁላሉን ያመልክቱ፤ ሁለቱም የተለመዱ ናቸው።
• ቻፓቲው በምን ቅባት እንደሚጋገር ይግለጹ። ጊ (የተጣራ ቅቤ) ከሆነ የወተት ተዋፅኦ ነው፤ የወተት ምልክት ያስፈልገዋል።
• ወጡ ስጋ ወይም ስጎ መጨመሩን ይግለጹ፤ ክላሲኩ መሙያ ግን አይጨምርም።
• የቅመሙን ሙቀት ይግለጹ፤ ከአንድ አብሳይ ወደ ሌላው ይለያያል።