किकोमांडो

किकोमांडो युगांडा का एक स्ट्रीट फूड है, जिसमें तवे पर सेंकी गई चपाती को मसालेदार बीन्स के स्ट्यू और तले हुए अंडे के ऑमलेट के चारों ओर मोड़ा जाता है। विक्रेता इसे युगांडा में सड़क पर बेचते हैं, एक जल्दी तैयार होने वाले और पेट भरने वाले भोजन के रूप में, जिसे हाथ से खाया जाता है। इसके दो हिस्से, यानी चपाती और बीन्स व अंडे का भरावन, अलग-अलग पकाए जाते हैं और परोसने से ठीक पहले एक साथ रखे जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

इसका आधार चपाती है, गेहूं के आटे से बनी एक पतली रोटी, जिसे पतला बेलकर तवे पर पकाया जाता है, जब तक वह सुनहरे धब्बों वाली और मोड़ने लायक नरम न हो जाए। फेंटे हुए अंडे का एक ऑमलेट तवे पर चपटा तलकर बनाया जाता है, और राजमा का स्ट्यू प्याज़ व टमाटर के साथ पकाकर मसालों से स्वादिष्ट किया जाता है। चपाती को ऑमलेट और स्ट्यू के चारों ओर इस तरह मोड़ा जाता है कि तीनों एक ही पार्सल में एक साथ खाए जाएं। मसाला कितना तीखा होगा, यह हर पकाने वाले के हिसाब से अलग होता है।

इसके सामान्य भरावन में मांस नहीं होता। प्रोटीन बीन्स और अंडे से आता है, और चपाती भोजन का आकार बढ़ाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, सीधे तवे से, जब चपाती अब भी नरम और गुनगुनी हो।
• पार्सल की तरह मोड़कर हाथ से खाया जाता है, अक्सर कागज़ में लपेटकर।
• एक त्वरित भोजन या नाश्ते के रूप में, सड़क के विक्रेता से, अकेले ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दोनों हिस्सों का नाम लिखें: अंडे और राजमा के स्ट्यू के साथ चपाती।
• चपाती में गेहूं और अंडे की सूचना दें, जो दोनों ही मानक सामग्री हैं।
• बताएं कि चपाती किस वसा में पकाई गई है। यदि यह घी है, तो वह दुग्ध उत्पाद है और दूध का चिह्न लगाना ज़रूरी है।
• बताएं कि स्ट्यू में मांस या शोरबा डाला गया है या नहीं, क्योंकि पारंपरिक भरावन में ऐसा नहीं होता।
• मसाले के तीखेपन का वर्णन करें, क्योंकि यह हर पकाने वाले के अनुसार बदलता है।