ایسکودیلا

حقیقت میں یہ کیا ہے

اندورا کا ایک موسمِ سرما کا گرم ہانڈی والا کھانا، جس میں شوربا، سبزیاں اور گوشت ہوتے ہیں، اور جس کی مقامی اقسام کورسز میں پیش کی جاتی ہیں۔

ایسکودیلا اندورا کا ایک بھرپور موسمِ سرما کا سٹو ہے جو شوربے، موسمی سبزیوں، گوشت اور مقامی نمکین یا محفوظ کی ہوئی اشیا سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایک مخلوط قسم میں مرغی، سور کا گوشت، گائے کا گوشت، ہڈیاں، بند گوبھی، گاجر، آلو، پھلیاں، چنے، اور نوڈلز یا چاول شامل ہوتے ہیں۔ دیر تک پکنے کے عمل میں گوشت اور ہڈیوں سے ذائقہ نکلتا ہے، جبکہ دالیں اور سبزیاں اس ہانڈی کو ایک مکمل کھانا بنا دیتی ہیں۔ گوشت کا درست امتزاج موسم، دستیاب اشیا اور موقع کے مطابق بدلتا ہے۔

اسے ایک ہی پیالے میں پیش کیا جا سکتا ہے، یا پہلے سبزیوں والا شوربا اور بعد میں ہانڈی سے نکالا ہوا گوشت دیا جا سکتا ہے۔ روزمرہ کی قسمیں دستیاب اجزا سے بنتی ہیں، جن میں کبھی چاول اور سبزیاں ہوتی ہیں اور گوشت کم، جبکہ تہوار کی امیر قسموں میں بیکن، نمک لگا سور کا گوشت، ہیم، مرغی یا بھیڑ کا گوشت شامل ہوتا ہے۔ ایک الگ روزہ (لینٹ) والی شکل میں خشک کانگر ایل مچھلی، پھلیاں، چاول، میوے اور بھنی ہوئی مرچ کا ویناگریٹ استعمال ہوتا ہے۔ یہ وسیع نام کے تحت آنے والی متعلقہ اقسام ہیں، نہ کہ ایسے اجزا جن کی سب کو ایک ساتھ توقع کی جائے۔

ایسکودیلا کا تعلق سرد موسم کے کھانوں سے گہرا ہے۔ جنوری میں مقامی مذہبی برادریاں سینٹ انتھونی اور سینٹ سیبسٹین کے تہواروں کے گرد سٹو تیار کرتی اور آپس میں بانٹتی ہیں۔ نسخے کے مطابق اس میں چھوٹے گھونگھے کی شکل والا پاستا یا چاول شامل ہو سکتے ہیں؛ پوچھ لیں کہ کون سا استعمال ہوا ہے۔ یہ ایک پیٹ بھرنے والا مرکزی کھانا ہے، اور اس کا شوربا، گوشت، دالیں اور سبزیاں ایک ہی پکانے والے برتن سے گرم گرم پیش کی جاتی ہیں۔ تاریخی طور پر اس نام سے وہ پیالہ بھی مراد لیا جاتا ہے جس میں سوپ پیش کیا جاتا تھا، اس لیے یہ کھانا ایک مخصوص طے شدہ نسخے سے زیادہ ایک پرخوراک شوربے والا کھانا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• موسمِ سرما میں گرم، یا تو پہلے شوربا اور پھر ٹھوس اجزا کے طور پر، یا ایک ہی مشترکہ حصے کے طور پر۔
• گوشت اور سبزیاں ہانڈی سے نکال کر الگ الگ حصوں میں۔
• خاندانی دسترخوان پر مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ شوربا اور ٹھوس اجزا ایک ساتھ آتے ہیں یا الگ کورسز میں۔
• استعمال ہونے والے گوشت درج کریں، کیونکہ اس کے نام سے کسی ایک معیاری امتزاج کی ضمانت نہیں ملتی۔
• الرجی سے متعلق دعوے کرنے سے پہلے شوربا، ساسیج اور کسی بھی پاستا کی جانچ کریں۔
• نوٹ کریں کہ یہ گوشت سے بھرپور مخلوط سٹو ہے، ہلکی روزمرہ قسم ہے، یا روزے والی ایل مچھلی کی تیاری۔