Escudella

Ce este de fapt

O tocăniță andorană de iarnă din supă, legume și carne, cu versiuni locale servite pe feluri.

Escudella este o tocăniță andorană consistentă de iarnă, preparată din supă, legume de sezon, carne și produse locale maturate. O versiune mixtă folosește pui, porc, vită, oase, varză, morcovi, cartofi, fasole, năut și fie tăiței, fie orez. Fierberea lungă extrage aroma din carne și oase, iar leguminoasele și legumele fac din oală o masă completă. Amestecul exact de carne variază în funcție de sezon, de ce există în cămară și de ocazie.

Poate fi servită într-un singur bol sau ca supă cu legume întâi și carne din oală după aceea. Versiunile de zi cu zi folosesc ingredientele disponibile, uneori cu orez și legume și puțină carne, iar versiunile de sărbătoare mai bogate includ slănină, porc maturat, șuncă, pui sau miel. O formă separată de post folosește congru uscat, fasole, orez, nuci și vinegretă de ardei copt. Acestea sunt versiuni înrudite sub un nume general de fel de mâncare, nu ingrediente care ar trebui să apară toate împreună.

Escudella este asociată puternic cu mâncarea de vreme rece. În ianuarie, frății religioase locale pregătesc și împart tocănițe în jurul sărbătorilor Sfântului Anton și Sfântului Sebastian. O porție poate include paste scurte în formă de melc sau orez, în funcție de rețetă; întreabă care se folosește. Este un fel principal consistent, iar supa, carnea, leguminoasele și legumele sunt servite calde din aceeași oală. Numele se referă istoric și la bolul folosit pentru supă, așa că felul de mâncare este la fel de mult o masă de supă consistentă cât o rețetă fixă.

Cum se servește

• Caldă iarna, fie ca supă urmată de solide, fie ca o singură porție combinată.
• Cu carnea și legumele porționate din oală.
• Ca fel principal pentru masa de familie.

Cum îl scrii în meniu

• Descrie dacă supa și solidele sosesc împreună sau în feluri separate.
• Enumeră carnea folosită; numele felului nu garantează un amestec standard.
• Verifică supa de bază, cârnații și orice paste înainte de a face declarații despre alergeni.
• Notează dacă este tocănița mixtă bogată în carne, o versiune mai ușoară din cămară sau preparatul de congru din post.