Gerstensuppe

Was es wirklich ist

Gerstensuppe ist eine liechtensteinische Gerstensuppe, die meist Gerste, Gemüse und Brühe enthält und in manchen Versionen mit geräuchertem Fleisch ergänzt wird. Graupen geben der Suppe ihre charakteristische Textur. Beim Köcheln in Brühe werden sie weich und geben Stärke ab, sodass die Flüssigkeit gehaltvoller wird, während die Körner erkennbar bleiben. Je nach Menge und Garzeit reicht die Konsistenz von leichter Suppe bis zu einer dickeren, sättigenden Mahlzeit.

Karotte, Sellerie und Lauch gehören zu den dokumentierten Gemüsearten; Kombination und Mengen variieren. Manche Versionen enthalten nur Gemüse und Gerste, andere zusätzlich geräuchertes Fleisch. Auch eine Schale ohne sichtbares Fleisch kann mit Fleischbrühe zubereitet sein. Die Brühe muss daher benannt werden, wenn eine vegetarische Variante angeboten wird.

Wie es serviert wird

Heiß servieren, mit zarter, aber noch erkennbarer Gerste. Gemüse und geräuchertes Fleisch der konkreten Portion nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Gerste enthält Gluten; Sellerie ist ein deklarationspflichtiges Allergen. Brühenbasis klar angeben und Garnituren sowie Arbeitsgeräte vor Ernährungszusicherungen prüfen. Die Nährwertangabe bezieht sich auf eine Version mit Gemüse und Fleisch.