बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ गोमांस की पतली पट्टियों से बना एक व्यंजन है, जिन्हें प्याज़ और मशरूम के साथ खट्टी क्रीम की ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह रूस में और कई अन्य देशों में व्यापक रूप से परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

क्लासिक बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ बीफ़ सरलॉइन या टेंडरलॉइन की पट्टियों से बनाया जाता है, जिन्हें पतला काटकर मक्खन या तेल में जल्दी से भूना जाता है और फिर कड़ाही से निकाल लिया जाता है। प्याज़ और मशरूम को उसी कड़ाही में नरम किया जाता है, उन पर आटे का हल्का छिड़काव किया जाता है और स्टॉक डालकर पतला किया जाता है। सॉस को खट्टी क्रीम और सरसों से पूरा किया जाता है, और गोमांस को केवल गरम करने के लिए उसमें वापस डाला जाता है।

यह व्यंजन स्ट्रोगनोव परिवार के नाम पर है, लेकिन इसकी विधि की उत्पत्ति विवादित है, और सबसे पुराने छपे हुए संस्करण उन्नीसवीं सदी के अंत और बीसवीं सदी की शुरुआत के हैं। इसका मुख्य अंतर साधारण ग्रेवी वाले गोमांस से है: स्ट्रोगनॉफ़ की पहचान खट्टी क्रीम वाले सॉस और मांस के पतले टुकड़ों से होती है, और इसे पकाने में समय कम लगता है, यह लंबी धीमी आँच वाली रेसिपी नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम थाली में परोसा जाता है, जिसमें सॉस गोमांस के ऊपर डाला जाता है।
• आमतौर पर उबले आलू, मक्खन में भुने अंडे के नूडल्स या चावल के साथ दिया जाता है।
• अक्सर ऊपर से कटी हुई अजमोद या सोए की पत्तियाँ छिड़की जाती हैं।
• काँटे और चम्मच से खाया जाता है, और रूसी घरेलू खाने में अचार वाली खीरा साइड डिश के रूप में होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: गोमांस की पट्टियाँ, प्याज़, मशरूम और खट्टी क्रीम वाला सॉस।
• लागू होने वाले एलर्जेन बताएँ: MILK (मक्खन और खट्टी क्रीम), सॉस में सरसों इस्तेमाल हो तो MUSTARD, और सॉस को गाढ़ा करने वाले आटे से WHEAT।
• साथ में दी जाने वाली चीज़ (आलू, चावल या नूडल्स) बताएँ, क्योंकि इसे आमतौर पर किसी स्टार्च के साथ परोसा जाता है।
• पता हो तो गोमांस का कट बताएँ, जैसे सरलॉइन या टेंडरलॉइन।