소고기 스트로가노프

소고기 스트로가노프는 얇게 썬 소고기를 양파와 버섯을 넣은 사워크림 소스에 졸인 요리다. 러시아에서 널리 먹으며 그 밖의 여러 나라에서도 흔히 낸다.

실제로 어떤 음식인가

정통 소고기 스트로가노프는 얇게 썬 소고기 등심이나 안심으로 만든다. 고기는 버터나 기름에 빠르게 지져 팬에서 꺼낸다. 같은 팬에 양파와 버섯을 부드럽게 볶은 뒤 밀가루를 뿌리고 육수로 풀어 준다. 마지막으로 사워크림과 겨자를 넣어 소스를 마무리하고, 고기를 다시 넣어 살짝 데운다.

이 요리는 스트로가노프 가문의 이름에서 왔지만, 레시피의 기원은 분명하지 않다. 가장 이른 인쇄본은 19세기 후반에서 20세기 초에 나타난다. 그냥 고기를 그레이비에 졸인 요리와 비교하면 차이가 분명하다. 스트로가노프는 사워크림 소스와 얇게 자른 고기가 특징이며, 오래 졸이기보다 빠르게 익힌다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 접시에 담고, 소스를 소고기 위에 끼얹어 낸다.
• 보통 삶은 감자, 버터에 볶은 달걀 국수나 쌀과 함께 곁들인다.
• 자주 다진 파슬리나 딜을 위에 뿌려 마무리한다.
• 러시아 가정식에서는 포크와 숟가락으로 먹으며, 피클 오이를 곁들이기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적는다: 소고기 채, 양파, 버섯, 사워크림 소스.
• 해당하는 알레르기 유발 물질을 표시한다: 버터와 사워크림에 들어간 MILK, 소스에 겨자를 쓴 경우 MUSTARD, 소스를 걸쭉하게 하는 밀가루의 WHEAT.
• 보통 전분 음식과 함께 나가므로 곁들임(감자, 쌀 또는 국수)을 밝힌다.
• 고기 부위를 알고 있으면 명시한다. 예를 들어 등심이나 안심 등이다.