ሴንት ሉሲያን ሳልትፊሽ አክራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሴንት ሉሲያን ሳልትፊሽ አክራ ብስባሽ የሆነ፣ በዘይት የተጠበሰ የጨው ዓሳ ፍሪተር ሲሆን እንደ አካባቢያዊ መክሰስ ይቀርባል። ሳልትፊሽ አክራ ባህላዊ የደሴት መክሰስ ሲሆን የዕለት ተዕለት የሴንት ሉሲያን ምግብ አዘገጃጀት አካል ነው። ይህ የፍሪተር አይነት በአካባቢው “አክራ” የሚል ስም ይሰጠዋል። ሊጡና ቅመማ ቅመሙ ከምግብ አብሳዮች ይለያያል፤ ስለዚህ የምግቡ ስም ቋሚ የአዘገጃጀት ዋስትና ተደርጎ መወሰድ የለበትም።

ዋናው ንጥረ ነገር የጨው ዓሳ ነው፤ ብዙውን ጊዜ ጨዉ ተወግዶ ተቆራርጦ ከተቀመመ ሊጥ ጋር ከመደባለቁ በፊት ይዘጋጃል። ትናንሽ ክፍሎች ውጫዊው ክፍል ወርቃማና ብስባሽ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳሉ፤ ውስጡ ግን ለስላሳ ሆኖ ይቆያል። ሽንኩርት፣ ቅጠላ ቅጠሎች፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም በርበሬ ድብልቁን ሊያጣፍጡ ይችላሉ፤ ዱቄት የተለመደ ማያያዣ ቢሆንም መጠኖቹና ተጨማሪዎቹ ይለያያሉ። ፍሪተሩን የሚለየው ጨው ያለው ዓሳ ነው፤ ነገር ግን ትክክለኛ የሊጥ አዘገጃጀት የለም። ስለዚህ ይህ መግለጫ ከፈለጉ የሚጨመሩ ቅመሞችን እንደ ግዴታ አያቀርብም።

አክራ በበርካታ የካሪቢያን ደሴቶች የሚታወቅ ምግብ ሲሆን ተዛማጅ አዘገጃጀቶች የተለያዩ ስሞችና የአካባቢ ዘዴዎች አሏቸው። በሴንት ሉሲያ በክሪኦል የጎዳና ምግብ ባህል ውስጥ ይገኛል፤ ተንቀሳቃሽ ጨዋማ መክሰስ ተመራጭ በሆነባቸው የመንገድ ሻጮችና የምግብ ስብሰባዎች አጠገብ ይቀርባል። የጨው ዓሳው የተጠበቀ ባህሪ የጣዕሙ አካል ነው፤ ስለዚህ አብሳዩ ጨዉን በአግባቡ ማውጣትና ሊጡን በጥንቃቄ ማጣፈጥ አለበት። ምናሌ ይህ አይነት ዓሳ እንደያዘ በግልጽ ማሳየት አለበት፤ ስንዴ ወይም እንቁላል በትክክለኛው ሊጥ ውስጥ ካሉ ብቻ መጠቀስ አለባቸው። የመጥበሻ ዘይትና የጋራ መሣሪያዎች ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ገደብ ላላቸው እንግዶችም ጠቃሚ ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ፣ ከተጠበሰ ብዙም ሳይቆይ፣ እንደ መክሰስ ወይም የምግብ መጀመሪያ ያቅርቡ።
• ኩሽናው ከተጠቀመ የአካባቢ በርበሬ መረቅ ወይም ሌላ አጃቢ ለየብቻ ያቅርቡ።
• ክፍሎቹ ብስባሽ ገጽታቸውን እንዲይዙ በቂ ትንሽ ያድርጓቸው፤ እንደ ጨው ዓሳ ፍሪተር መሆናቸውን ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ሴንት ሉሲያን ሳልትፊሽ አክራ” ብለው ይጠቀሙ፤ እንደ በጥብስ የተዘጋጀ የጨው ዓሳ ፍሪተር አድርገው ይግለጹት።
• መደበኛ አዘገጃጀት ከመገመት ይልቅ ትክክለኛዎቹን ቅጠላ ቅጠሎች፣ በርበሬና የሊጥ ንጥረ ነገሮች ዘርዝሩ።
• ዓሳን እንዲሁም በአዘገጃጀቱ ውስጥ የሚገኙ ስንዴ፣ እንቁላልና ሌሎች አለርጂ አስነሺዎችን፣ የመጥበሻ ዘይት መቀላቀልን ጨምሮ ይግለጹ።