Inihaw na Breadfruit at Pritong Jackfish mula sa Saint Vincent

Ano ba talaga ito

Ang inihaw na breadfruit at pritong jackfish ay pamilyar na kombinasyon sa Saint Vincent and the Grenadines, na pinagsasama ang mausok at matabang breadfruit at ang may timplang isda. Pangunahing pagkain ang breadfruit sa buong Caribbean, ngunit ang kombinasyong ito ay lalo na kaugnay ng kulturang pagkain ng Vincentian at mga pampublikong pagdiriwang. Ito ay binubuong pagkain at hindi iisang halo-halong ulam: bawat sangkap ay niluluto nang hiwalay at pinagsasama sa plato.

Ang buong breadfruit ay iniihaw sa apoy o sa oven hanggang mangitim ang balat at lumambot ang laman. Matapos lumamig nang sapat para hawakan, binabalatan ito at hinihiwa sa mga bahagi. Ang jackfish ay tinitimplahan at pinipirito, kadalasang buo o hiwa-hiwa depende sa laki at paraan ng paghahain. Nagkakaiba ang mga resipe at pinagkukunan ng isda; ang “jackfish” ay maaaring tumukoy sa iba’t ibang lokal na uri ng jack, kaya dapat banggitin ang espisye kapag kilala. Maaaring kasama sa pampalasa ang asin, paminta, mga damong-gamot, bawang, o pepper sauce, ngunit hindi kailangan ng iisang pamantayang halo ng pampalasa ang kombinasyon ng breadfruit at isda.

Ang pag-iihaw ay nagbibigay sa breadfruit ng bahagyang inihaw na labas at siksik, parang patatas na loob. Ang pritong isda ay nagdadala ng alat at kriskis, samantalang ang prutas ang nagbibigay ng karamihan sa almirol. Opsyonal ang iba pang kasama, gaya ng salad o sarsa. Hindi dapat ito ikalito sa breadfruit stew, chips, o matamis na paghahanda ng hinog na prutas. Bagaman malawak itinatanim ang breadfruit sa Caribbean, malakas ang lokal na pagkakakilanlan ng kombinasyon sa Saint Vincent.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit ang mga piraso ng breadfruit katabi ng pritong jackfish, na may sarsa o salad na hiwalay.
• Sabihin kung buo o hiniwang fillet ang isda at tukuyin ang espisye kung natukoy ito ng kusina.
• Panatilihing hiwalay ang paghahanda ng breadfruit sa anumang dagdag na pritong starch o side dish.

Paano ito isulat sa menu

• Gamitin ang “Inihaw na breadfruit ng Saint Vincent na may pritong jackfish” at ipaliwanag ang dalawang paraan ng pagluluto.
• Banggitin ang espisye ng isda kung posible at ideklara ang isda bilang allergen.
• Ilista ang mga idinagdag na sarsa, patong na may trigo, o panganib ng pagkakahalo sa pinagsasaluhang fryer kung naaangkop.

Mababang kumpiyansa ang nutrisyon bilang tantiya bawat 100 g ng payak na inihaw na breadfruit na may pritong isda. Malaki ang pagbabago nito depende sa espisye ng isda, batter, mantika sa pagprito, at proporsyon ng paghahain. Likas sa isda ang allergen nito; ang trigo ay nakadepende sa patong. Beripikahin ang espisye, kasanayan sa fryer, at mga kontrol sa cross-contact bago gumawa ng anumang pahayag tungkol sa allergen.