圣文森特烤面包果配炸杰克鱼

烤面包果配炸杰克鱼，是圣文森特和格林纳丁斯常见的搭配：带烟火气的淀粉质面包果，配调过味的炸鱼。 面包果遍及加勒比，这种搭配却尤其与文森特的饮食文化和节庆相连。它是一餐组合，不是单一的拌菜：每样分别做好，在盘中合到一起。

究竟是什么

整个面包果在火上或烤箱里烤到外皮焦黑、果肉变软，稍凉后去皮，切块。杰克鱼（jackfish）调味后油炸，整条或切块视大小和上菜方式而定。配方和鱼的来源各不相同，「jackfish」可能指本地的几种鲹鱼，所以知道鱼种时，菜单应写出来。调味可能有盐、胡椒、香草、蒜或辣椒酱，并没有一套必须遵守的香料。

烤过的面包果外面焦香，里面密实如土豆；炸鱼带来咸味和脆度，淀粉主要来自果实。沙拉或酱汁是可有可无的配搭。别把它和面包果炖菜、面包果片，或用熟透果实做的甜品混淆。

如何供应

• 温热的面包果块摆在炸鱼旁，酱汁或沙拉另盛。
• 写明鱼是整条还是去骨鱼片，后厨确认鱼种就标上。
• 烤面包果与其他另加的油炸淀粉或配菜分开写。

菜单上怎么写

• 用「圣文森特烤面包果配炸杰克鱼」，并解释两种烹饪方式。
• 尽量写出鱼种，并标明鱼类过敏原。
• 有另加的酱汁、小麦裹粉或共用油炸锅的风险时，要写出来。

营养数据是按每 100 克烤面包果配炸鱼做的低可信度估算，鱼种、面糊、炸油和两者的比例都会明显改变它。鱼是固有的过敏原；小麦则取决于是否裹粉。在作出过敏原声明前，先核实鱼种、炸锅的使用和交叉接触的控制。