Erwtensoep je holandska čorba od graška i dimljene kobasice koja se kuva dok ne postane toliko gusta da kašika može da stoji u njoj.

Erwtensoep, poznata i kao snert, holandska je čorba od sušenog graška, dimljene kobasice i povrća, kuvana dok ne postane izuzetno gusta. Test sa kašikom nije samo slikovit izraz: očekuje se da kašika ubačena u pravilno skuvanu čorbu nakratko stoji pre nego što se prevrne. To je prepoznatljivo zimsko jelo Holandije.

Šta je zapravo

Sušeni polutani grašak dugo se krčka dok se gotovo sasvim ne raspadne u tečnosti, zajedno sa dimljenom kobasicom, celerom, prazilukom i lukom koji se dodaju u različitim fazama kuvanja. Masnoća i dimljeni ukus kobasice prožimaju ceo lonac, a grašak na kraju zgusne bujon u teksturu nalik gustom pireu, a ne bistroj supi.

Gustina je sastavni deo jela. Retka, vodena erwtensoep smatra se nedovoljno skuvanom, a ne lakšom varijantom: treba da bude toliko gusta da kašika može kratko da stoji uspravno.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa kobasicom isečenom i položenom u čorbu ili pored nje.
• Uz tamni ražani hleb i krišku slanine.
• Kao glavno jelo po hladnom vremenu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite celer.
• Navedite vrstu kobasice; dimljeni rookworst je klasičan izbor.
• Opišite gustu teksturu, jer gosti koji očekuju laganu čorbu od graška mogu biti iznenađeni.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.