Mhajeb

Aslında nedir

Pişmiş soğan ve domates iç harcının etrafına katlanmış, ince bir Cezayir irmik yassı ekmeği.

Mhajeb, genellikle soğan ve domates, bazen de acı biber esaslı pişmiş bir iç harçla hazırlanan, ince ve katlanmış bir Cezayir yassı ekmeğidir. Hamur, iç harç sarılmadan önce çok ince açılır ve ekmek sıcak bir yüzeyde pişirilir. Dolgular ile irmik ve un oranı aşçıya göre değişir.

Hamur yoğrulur ve ince olana kadar gerilir, pişmiş bir iç harcın etrafına katlanır, ardından sıcak sacda bitirilir. Ortaya çıkan ürün, ayrı bir gevrek kabuğu olan bir hamur işi değil, katmanlı ve esnek bir yassı ekmektir ve ortasında lezzetli bir dolgu bulunur. Soğan ve domates yaygın bir iç harç oluşturur; acılık için acı biber eklenebilir. İrmik miktarı ve hamurun işlenişi aşçıya göre değişir, dolgular da değişebilir. Mhajeb sıcak yenir; yüzey hafifçe kızarmış, iç harç yumuşak kalmış olur. Sokak atıştırmalığı ya da basit bir öğün olarak satılabilir, genellikle kolay tutulsun diye katlanarak sunulur. Menüde dolgunun ne olduğu ve acı biber kullanılıp kullanılmadığı belirtilmelidir. Burada anlatılan versiyonda buğday esaslı hamur yer alır; et, peynir ya da başka eklemeler varsa bunlar geleneksel varsayılan olarak değil, ayrıca belirtilerek sunulmalıdır.

Sacda pişen yüzey hafifçe kızarmış, ortası yumuşak kalmış olmalıdır. Elle yenmesi için katlayın ya da parçalara bölün; misafirlerin sipariş vermeden acılığı tahmin edebilmesi için dolguyu ve acı biberi belirtin.

Nasıl servis edilir

• Sıcak sactan, katlanmış ya da rahat yenecek parçalara bölünmüş olarak.
• Sokak yiyeceği ya da doyurucu bir atıştırmalık olarak.
• Sade ya da satıcı sunuyorsa ek bir soslu tatlandırıcıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu adlandırın ve ne kadar acı olduğunu belirtin.
• Misafirlerin doldurulmuş hamur işinden ayırt edebilmesi için katlanmış yassı ekmek olarak tanımlayın.
• Alerjen iddialarında bulunmadan önce hamuru, iç harcı ve pişirme yağını kontrol edin.