فتّہ

فتّہ ایک مصری پکوان ہے جس میں توڑی ہوئی روٹی چاول، گوشت اور لہسن و سرکے کی چٹنی کے ساتھ تہ در تہ رکھی جاتی ہے اور شوربے سے تر کی جاتی ہے۔ روایتی طور پر اسے تہوار یا خوشی کے موقع کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

فتّہ باسی روٹی (عموماً مصری «بلدی» روٹی) پر بنتا ہے جسے ٹکڑوں میں توڑ کر برتن میں بچھایا جاتا ہے۔ اس روٹی پر پکے ہوئے چاول پھیلائے جاتے ہیں اور برتن کو گرم گوشت کے شوربے سے تر کیا جاتا ہے۔ اوپر لہسن کی چٹنی ڈالی جاتی ہے جو لہسن کو تل کر یا کوٹ کر سرکے کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور اکثر اس میں ٹماٹر کی چٹنی بھی شامل ہوتی ہے۔ گوشت، زیادہ تر بکرے کا یا گائے کا، جو شوربے میں نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، چاولوں کے اوپر سجایا جاتا ہے، اور کرکری ہونے تک تلی ہوئی روٹی اوپر بکھیری جاتی ہے۔ بعض طریقوں میں آخر میں تھوڑا سا بھنا ہوا مکھن یا گھی اور بھنے ہوئے میوے ڈالے جاتے ہیں۔

یہ پکوان لیوانتی «فتّہ» سے مختلف ہے، جو عموماً چنے اور دہی سے بنتا ہے اور اکثر ٹھنڈا یا کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔ مصری فتّہ گرم ہوتا ہے، چاول پر مبنی ہوتا ہے اور گوشت و شوربے پر مرکوز ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بڑے مشترکہ برتن میں گرم پیش کیا جاتا ہے، عموماً عید، شادیوں اور خاندانی اجتماعات جیسے تہواروں پر۔
• روٹی شوربہ جذب کر لیتی ہے، اس لیے اسے چمچ یا کانٹے سے مین کورس کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
• اکثر ایک پیالہ اضافی شوربہ یا ایک طرف سرکے اور لہسن کی چٹنی کے ساتھ دیا جاتا ہے۔
• عموماً کچی سبزیوں کے سلاد یا اچار کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ اس کی چکناہٹ کم محسوس ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اس کے بنیادی اجزا واضح کریں: روٹی، چاول، گوشت، لہسن اور سرکے کی چٹنی، اور شوربہ، اور گوشت کی قسم (بکرا یا گائے) بھی بتائیں۔
• اگر مکھن یا گھی استعمال ہو تو گندم (روٹی) اور دودھ کی الرجی کی نشاندہی کریں؛ اپنی روایتی شکل میں اس پکوان میں کوئی اور درج شدہ الرجین شامل نہیں ہوتا۔
• بتائیں کہ یہ بکرے، گائے یا مرغی سے بنا ہے، اور اس میں ٹماٹر کی چٹنی شامل ہے یا نہیں۔
• ذکر کریں کہ یہ پکوان گرم ہے اور فوراً پیش کرنا بہتر ہے، کیونکہ روٹی جلد نرم ہو جاتی ہے۔