Fattah

Fattah është një pjatë egjiptiane me copa buke të thyera të shtresuara me oriz, mish dhe salcë hudhre me uthull, e njomur me supë. Tradicionalisht shërbehet si pjatë festive ose me rast festash.

Çfarë është në të vërtetë

Fattah ka si bazë bukë të vjetër (zakonisht bukë egjiptiane baladi) të thyer në copa dhe të vendosur në një enë. Mbi bukë shpërndahet oriz i gatuar, dhe enës i shtohet supë e nxehtë mishi. Mbi krye derdhet një salcë me hudhër të skuqur ose të grirë me uthull, dhe shpesh edhe salcë domate. Mishi, më shpesh qengj ose viç i gatuar deri sa të zbutet në supë, vendoset mbi oriz, ndërsa mbi krye hidhet bukë e skuqur deri sa të bëhet kruajtëse. Disa versione përfundojnë me pak gjalpë ose ghee të skuqur dhe arra të pjekura.

Pjata ndryshon nga fatteh-u i Levantit, që zakonisht bëhet me qiqra dhe kos dhe shpesh shërbehet e ftohtë ose në temperaturën e dhomës. Fattah-u egjiptian është i nxehtë, i bazuar në oriz dhe përqendrohet te mishi dhe supa.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një enë të madhe të përbashkët, zakonisht në festa si Eid, dasma dhe takime familjare.
• Buka thith supën, ndaj hahet me lugë ose pirun si pjatë kryesore.
• Shpesh shoqërohet me një kupë supë shtesë ose salcë hudhre me uthull në anë.
• Zakonisht hahet me sallatë perimesh të freskëta ose turshi, për të zbutur yndyrshmërinë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: bukë, oriz, mish, salcë hudhre me uthull dhe supë, dhe tregoni llojin e mishit (qengj ose viç).
• Shënoni grurin (bukën) dhe qumështin nëse përdoren gjalpë ose ghee; në formën klasike, pjata nuk përmban alergjenë të tjerë të listuar.
• Tregoni nëse pjata bëhet me qengj, viç ose pulë dhe nëse përfshihet salcë domate.
• Shënoni që pjata shërbehet e nxehtë dhe është më e mira të konsumohet menjëherë, sepse buka zbehet shpejt.