Кошарі

Що це насправді

Єгипетська вулична їжа, що поєднує рис, сочевицю, пасту, нут, томатний соус і хрусткі смажені цибулини.

Кошарі складають із заздалегідь приготованих компонентів і завершують томатним соусом та смаженою цибулею; поруч можуть подавати часниковий соус з оцтом або соус чилі.

Кошарі — це пошарова страва з кількох варених компонентів: рису, сочевиці, пасти та нуту, зверху політих томатним соусом і посипаних хрусткою цибулею. Рис, сочевиця та паста становлять її основу, і кошарі вважають одним із візитівок країни. Оскільки компоненти готують окремо перед складанням, кожен зберігає власну текстуру: м’які бобові та рис, паста з приємною пружністю, соус для кислинки і цибуля для хрусту. Страва загалом без м’яса, проте ресторан має уточнити склад бульйону й жири для смаження, а не припускати їх.

Часниковий соус з оцтом або соус чилі можна подавати окремо, щоб гості самі регулювали гостроту. Ці соуси є додатком і можуть відрізнятися в різних закладах. Чітке меню перелічує всі крупи та бобові, а не називає страву просто «рис із сочевицею», адже пшенична паста є важливою частиною звичного поєднання. Кошарі — це повноцінна страва з базових продуктів, і її пошарова подача відрізняє її від простого сочевичного плову чи страви з пастою. Томатний соус і смажена цибуля є очікуваним фінішем, але точні приправи та пропорції відрізняються. Пшениця — імовірний алерген через пасту; уточніть, чи використовують спільні фритюрниці або бульйон, що додає інші інгредієнти.

Як подають

• Подавайте свіжоприготованою, за температурою та консистенцією, типовими для цієї страви.
• Зазначайте основну начинку, білок або гарнір, якщо рецепт відрізняється.

Як зазначити в меню

• Називайте основні інгредієнти та спосіб приготування, які використовує кухня.
• Перевіряйте рецепт і спільне обладнання, перш ніж робити заяви щодо алергенів або дієтичних обмежень.