Koshari

Što je to zapravo

Egipatska ulična hrana koja spaja rižu, leću, tjesteninu, slanutak, umak od rajčice i hrskani luk.

Koshari se slaže od kuhanih sastojaka i završava se umakom od rajčice i prženim lukom. Uz njega se može poslužiti umak od octa i češnjaka ili ljuti umak.

Koshari slaže više kuhanih sastojaka u jedno sitno jelo egipatske ulične hrane: rižu, leću, tjesteninu i slanutak, završeno umakom od rajčice i hrskanim lukom. Riža, leća i tjestenina čine osnovu, a koshari se smatra jednom od najpoznatijih nacionalnih namirnica zemlje. Budući da se sastojci kuhaju odvojeno prije slaganja, svaki zadržava vlastitu teksturu: mekane mahunarke i riža, tjestenina s blagom čvrstoćom, umak za kiselkast okus i luk za hrskavost. Jelo je općenito bez mesa, no restoran bi trebao provjeriti sastav juhe i masnoća za kuhanje, a ne pretpostavljati.

Uz njega se može poslužiti umak od octa i češnjaka ili ljuti umak, pa gosti sami prilagođavaju kiselost i ljutinu. Ti su umaci prilog i mogu se razlikovati među prodavačima. Jasan jelovnik navodi sve žitarice i mahunarke, umjesto da jelo jednostavno naziva «riža i leća»; pšenična tjestenina važan je dio poznate kombinacije. Koshari je potpun obrok od osnovnih namirnica iz smočnice, a njegova slojevita prezentacija razlikuje ga od obične leće s rižom ili jednostavnog jela s tjesteninom. Umak od rajčice i prženi luk dio su očekivanog završetka, ali točan začin i omjeri se razlikuju. Pšenica je vjerojatni alergen zbog tjestenine; provjerite koristi li restoran zajedničke friteze ili juhu koja unosi druge sastojke.

Kako se poslužuje

• Poslužujte svježe pripremljeno, na temperaturi i konzistenciji uobičajenoj za ovo jelo.
• Navedite glavni nadjev, bjelančevine ili prilog kada se recept razlikuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke i pripremu koju koristi kuhinja.
• Provjerite recept i zajedničku opremu prije isticanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima.