Ceebu Jën

Ceebu jën, Senegal'in ulusal yemeğidir: kırık pirinç, bütün balık ve kök sebzelerle domates sosunda pişirilir.

Ceebu jën, Wolofça “pirinç ve balık” anlamına gelen bir addır ve yemek tek tencerede pişirildiği için pirinç sosun tadını alır. Kökeninin çoğu zaman balıkçı kasabası Saint-Louis ile ilişkilendirildiği söylenir. Fransızca yazılışı thieboudienne de yaygın biçimde kullanılır.

Aslında nedir

Öğütme sonrasında kalan küçük parçalar olan kırık pirinç, yemeğin temelini oluşturur. Sos, soğanla birlikte pişirilen domates salçasından yapılır; balık bu sosun içinde bütün olarak pişirilir ve bu da sosa kıvam ve tat kazandırır. Manyok, lahana ve havuç aynı tencerede yumuşayana kadar pişer. Pirinç, kaynarken sıvıyı emer, tanelerin yumuşamasını sağlar ve domatesten kırmızımsı bir renk alır. Balık genellikle sert etli beyaz bir balıktır; klasik tercih ise kaya balığıdır.

Pirinç ve sos birlikte pişirildiği için yemek, ayrı pişirilmiş pirincin üzerine dökülen bir yahni değildir.

Nasıl servis edilir

• Tek ve büyük bir ortak tabakta; tabanda pirinç yayılmış, üzerinde bütün balık ve sebzeler yerleştirilmiş olarak.
• Sıcak, tencereden doğrudan; genellikle birkaç kişi aynı tabaktan yer.
• Sos pirincin üzerine kaşıkla dökülerek; hanenin alışkanlığına göre kaşıkla ya da elle yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığın adını belirtin, örneğin kaya balığı ya da günün balığı, ve bütün mü yoksa fileto mu servis edildiğini yazın.
• Balığı alerjen olarak işaretleyin. Ana malzeme olduğu için yemek balık yemeyen misafirler için uygun değildir.
• Manyok, lahana ve havucu listeleyin; pirincin uzun taneli değil, kırık pirinç olduğunu belirtin.
• Yemeğin ortak tabak mı yoksa tek porsiyon mu olduğunu söyleyin, çünkü geleneksel sunum birkaç kişi için yapılır.
• Mutfağa kullandıkları kıvam arttırıcı veya stok hakkında sorun ki alerji sorularını doğru yanıtlayabilesiniz.