Fakoye

Aslında nedir?

Fakoye, kurutulmuş yapraklarla hazırlanan, bazen etle pişirilen Mali yahnisidir.

Kurutulmuş yapraklar yeniden sulandırılıp tuzlu, koyu bir yahni hâline gelene kadar pişirilir. Bazı çeşitlerde et bulunur; yeşillik tabanı ve yoğun aroması yemeğin merkezinde kalır. Kullanılan yapraklar, baharatlama ve sıvı bölgeye ve aşçıya göre değişir; mevcut tarif tanımları tek bir evrensel formülü desteklemez. Bu kayıt, belirli bir bitkiyi kaynakta belirtilmediği hâlde varsaymadan, kuzey Mali usulü yapraklı yahniyi genel hatlarıyla açıklar. Kurutulmuş yapraklar, hazırlamaya hızlıca eklenen taze yeşilliklere kıyasla daha yoğun ve koyu karakter verir.

Fakoye, sosla yenebilen darı, pirinç veya başka temel yiyeceklerle servis edilebilir. Tahıl yahninin kendisine katılmış sayılmaz. Etsiz porsiyonda et bulunması da varsayılmamalıdır. Restoran belirli bir hayvansal protein, et suyu veya ek yer fıstığı kullanıyorsa bunları ayrıca açıklamalıdır. Adı misafire yabancı gelebileceğinden genel bir “ıspanak yahnisi” diye çevirmek yerine yaprak temelini kısaca anlatmak yararlıdır.

Nasıl servis edilir?

Yeşillikleri ve pişirme suyunu birlikte sıcak sunun; temel yiyeceği yanında verin. Yahni et içeriyorsa her porsiyonda görünür dağıtıp proteini belirtin. Darı veya pirinci yemeğin içine pişmediği sürece malzeme gibi listelemeyin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Mali usulü kurutulmuş yaprak yahnisi olarak tanımlayıp gerçek yaprak türünü ve proteini belirtin. Alerjen veya beslenme beyanından önce yer fıstığı, et suyu ve ek yağları doğrulayın.