Gelato

Gelato ialah aiskrim Itali yang padat dan dikacau perlahan, dibuat dengan lebih banyak susu daripada krim dan jauh kurang udara berbanding sepupunya dari Amerika. Ia dihidang lebih lembut dan jelas lebih hangat daripada skuping biasa — kabinet gelato yang betul beberapa darjah lebih hangat daripada peti sejuk beku, dan itulah yang mengekalkannya cukup lembut untuk dibentuk menjadi pusaran tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Asas susu, bahagian krim yang lebih kecil, gula dan kadangkala kuning telur dimasak perlahan, disejukkan dan dikacau pada kelajuan lebih rendah daripada aiskrim industri — kacauan perlahan memasukkan jauh kurang udara, sebab itu gelato terasa lebih padat dan rasanya lebih pekat sesudu demi sesudu berbanding aiskrim, walaupun kandungan lemaknya sama.

Perisa buah dan kekacang berasaskan susu tidak menggunakan kuning telur langsung; asas kastard dengan kuning telur kebanyakannya dikhaskan untuk perisa yang kaya krim seperti crema atau coklat. Dalam kedua-dua kes, ia dihidang terus dari tub cetek dengan tekstur yang lembut dan mudah disapu, tidak pernah keras seperti batu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disenduk atau disapu ke dalam kon atau cawan, dibentuk menjadi puncak dengan spatula rata dan bukan skuping bulat.
• Pada suhu yang lembut dan mudah disapu, lebih hangat daripada aiskrim biasa.
• Dalam kombinasi kecil dua atau tiga perisa, lazim di gelateria.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu, dan telur jika asasnya jenis kastard.
• Terangkan jika perisa tanpa tenusu atau vegan ada, kerana gelato gaya sorbet buah selalunya memang begitu.
• Namakan senarai perisa dengan jelas, kerana pelanggan yang memilih gelato biasanya memilih antara beberapa perisa sekali gus.
• Nyatakan jika ia dibuat sendiri, kerana gelato yang benar-benar dikacau sendiri ialah kemahiran tersendiri yang berbeza daripada tub yang dibeli.