Nicaraguansk quesillo

Vad det egentligen är

En mjuk majstortilla med färsk ost, lök och gräddfil, serverad som nicaraguansk gatumat.

Nicaraguansk quesillo är en mjuk majstortilla lindad kring färsk, böjlig ost, ofta serverad med syltad lök och gräddfil. INTUR inkluderar quesillo bland Nicaraguas traditionella livsmedel. Den säljs som gatumat och lindas ofta så att den kan ätas med handen. I det här sammanhanget syftar quesillo på det färdiga lokala snacket, inte bara på osten.

En varm tortilla fylls med mjuk quesillo-ost, som kan dra sig i trådar när tortillan viks runt den. Syltad lök ger en syrlig smak, och gräddfilen bidrar med en sval, krämig kontrast. Tortillan kan serveras i en liten plastpåse eller ett pappersomslag så att tilläggen stannar kvar. Osttextur, syltlök och mängden tillbehör varierar mellan säljare. Vissa versioner innehåller extra kryddning, men det är inte något som gäller överallt.

Kombinationen av tortilla och färsk ost är enkel, men serveringssättet är typiskt lokalt. På menyer bör det framgå att ”quesillo” betyder hela det nicaraguanska snacket, särskilt där ordet i stället kan syfta på en osttyp eller en annan dessert. Det här uppslagsverket använder ”Nicaraguansk quesillo” för att undvika den tvetydigheten.

Hur det serveras

Servera varm, vikt eller rullad, med tillbehören inkluderade och tydligt beskrivna. Den kan ätas som mellanmål eller som en lätt måltid.

Så skriver du det på menyn

Kalla den för en nicaraguansk ostfylld tortilla och ange syltad lök och gräddfil när de ingår. Bekräfta mjölkprodukter, tortillans ingredienser, lakens innehåll och gemensam tillagningsutrustning innan du gör allergi- eller kostpåståenden.