Potjiekos

Potjiekos je gulaš od govedine i povrća koji se sporo kuva u loncu od livenog gvožđa nad žeravom. Naziv je afrikanerski i znači «hrana iz lonca». Jelo dele Južna Afrika i Namibija, gde se često priprema napolju, na otvorenoj vatri.

Lonac ima tri noge da bi mogao da stoji u žeravi, a na poklopac se često stavlja vrući ugalj, pa toplota dolazi i odozgo i odozdo. Kuvari obično slažu gulaš u slojevima i ostavljaju ga da krčka satima, tako da meso omekša uz malo mešanja.

Šta je zapravo

Govedina, obično sečena na komade, prvo se prži u loncu. Zatim ide luk, pa krompir, šargarepa i paradajz, uz lovorov list za aromu. Sastojci se slažu u slojeve umesto da se mešaju, stavi se poklopac i gulaš krčka polako dok meso ne omekša, a povrće ne pusti sok u gust sos.

Recepti se razlikuju od kuvara do kuvara. Neki dodaju vino ili bujon, a neki zgušnjavaju sos brašnom, tako da tačan ukus i alergeni zavise od lonca.

Kako se služi

• Vruće, sipano u činije ili služeno direktno iz lonca za stolom.
• Uz pirinač, hleb ili pap (kukuruzna kaša) da upije sos.
• Često se kuva napolju i deli cela grupa iz jednog lonca.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso, a to je govedina, i napišite da se sporo kuva u loncu.
• Nabrojte povrće, odnosno krompir, šargarepu, luk i paradajz, da gosti znaju šta jedu.
• Označite alergene za recept koji zaista kuvate: kocke bujona mogu sadržati celer, vino dodaje sulfite, a zgušnjavanje brašnom dodaje pšenicu.
• Navedite porciju po težini i uz šta se služi, na primer pirinač, hleb ili pap.