Kanki

Kwa kweli ni nini

Maandalizi ya jadi ya Kalinago ya mihogo iliyokunwa, iliyotiwa utamu na kuchemshwa kwa mvuke ndani ya jani la ndizi.

Mihogo iliyokunwa hutiwa viungo na kutiwa utamu kidogo, kisha hufungwa kwenye jani la ndizi na kuchemshwa kwa mvuke hadi iwe imeganda.

Kanki ni chakula cha urithi wa Kalinago kilichotengenezwa kwa mihogo iliyokunwa, iliyotiwa utamu na viungo, kisha kufungwa kwenye jani la ndizi na kuchemshwa kwa mvuke. Mihogo hukunwa kabla ya kutiwa viungo, jambo linalotoa mchanganyiko wenye umbile laini ambao wakati wa kupika unaweza kuganda na kuwa kifungashio kidogo imara. Jani hushikilia mihogo pamoja na kutumika kama kifuniko wakati wa kuchemsha kwa mvuke; huondolewa au kufunguliwa wakati wa kula, si kuchukuliwa kama ganda la keki. Hakuna kitamu au mchanganyiko wa viungo unaotumika kila mahali, kwa hiyo ingizo hili linaacha chaguo hizo kwa mapishi halisi.

Utambulisho wa Kanki unatokana na viungo vyake na namna inavyoandaliwa. Ni tofauti na mkate bapa wa mihogo unaopikwa kwenye sufuria ya moto kwa sababu hufungwa na kuchemshwa kwa mvuke. Inaweza kuliwa ikiwa moto au ikiachwa ipoe, na utamu wake hafifu unaweza kuendana na vitafunio au chakula cha pembeni. Chakula hiki kinahusishwa na urithi wa vyakula vya Kalinago huko Dominica; ukurasa huu haumaanishi kwamba kila kifungashio cha mihogo katika Karibiani ni mapishi yaleyale. Menyu inapaswa kuonyesha wazi kwamba kipengee hiki kimetengenezwa kwa mihogo na kutaja viungo au vitamu vilivyotumika. Mihogo yenyewe si mojawapo ya allergen kuu zilizoorodheshwa, lakini nyongeza na vifaa vya kuandalia vinavyotumiwa pamoja bado vinahitaji kukaguliwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itumikie ikiwa moto au kwenye joto la chumba kama vitafunio au chakula cha pembeni.
• Utamu na viungo hutofautiana kulingana na mapishi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza viungo na mbinu ya kuandaa iliyotumika kweli.
• Thibitisha allergen mahususi za mapishi na taratibu za kuzuia uchafuzi mtambuka na jikoni.