Kanki

Mis see tegelikult on

Kalinago traditsiooniline valmistis magustatud riivitud maniokist, mis on banaanilehes aurutatud.

Riivitud maniok (kassava) maitsestatakse ja magustatakse kergelt, mähitakse banaanilehte ja aurutatakse, kuni mass tahkub.

Kanki on Kalinago pärandtoit: magustatud riivitud maniokk vürtsidega, mähitud banaanilehte ja aurutatud. Maniok riivitakse enne maitsestamist, mistõttu segul on peen tekstuur ja küpsemisel võib see tihedaks pakiks tahkuda. Leht hoiab maniokki koos ja toimib aurutamisel mähisena. Söömiseks leht eemaldatakse või avatakse; seda ei käsitleta saiakoorena. Ühtset magusainet ega vürtsisegu ei ole, seega jäetakse need valikud konkreetsele retseptile.

Kanki identiteet tuleneb nii koostisosadest kui valmistamisviisist. See erineb pannil küpsetatud maniokilamavikust, sest seda mähitakse ja aurutatakse. Seda võib serveerida soojana või jahtunult ning selle kerge magusus sobib suupistena või lisandina. Roog on seotud Dominica Kalinago toidupärandiga; lehekülg ei väida, et kogu Kariibi mere maniokipakk oleks sama retsept. Menüüs tuleks märkida, et tegemist on maniokist valmistatud roaga, ning lisada kasutatud vürtsid või magusained. Maniok ise ei kuulu kataloogitud peamiste allergeenide hulka, kuid lisandid ja ühiselt kasutatavad valmistuspinnad tuleb siiski üle kontrollida.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojana või toatemperatuuril suupistena või lisandina.
• Magusus ja vürtsikus varieeruvad retseptiti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda koostisosi ja valmistamisviisi täpselt sellisena, nagu neid kasutatakse.
• Kinnita köögiga retseptipõhised allergeenid ja ristkontaminatsiooni vältimise tavad.