Molokhia

Kwa kweli ni nini

Mchuzi mtamu wa Kimisri uliotengenezwa kwa majani ya mlenda yaliyokatwa laini, mara nyingi hutolewa pamoja na kuku na wali.

Molokhia hupikwa hadi ipate umbile laini kama hariri, na kwa kawaida huongezwa kitunguu saumu na giligilani. Nyama na mchuzi hutofautiana; zinaweza kutolewa juu ya wali au pamoja na mkate.

Molokhia hutayarishwa kutokana na majani ya mlenda yaliyokatwa laini na kupikwa kuwa mchuzi mtamu na laini. Ni mlo unaojulikana sana nchini Misri unaojengwa kwa kutumia majani haya. Majani hunenepesha kimiminika yanapopikwa, na hivyo kuupa mlo umbile tofauti na supu nyembamba ya uwazi. Kitunguu saumu na giligilani ni viungo vya kawaida, mara nyingi hukaangwa kwa kidogo ya mafuta kisha kuchanganywa, ingawa mbinu halisi hutofautiana. Mchuzi wa kuku na wa nyama ni misingi ya mara kwa mara, lakini matoleo ya mboga pia yanawezekana, kwa hiyo menyu inapaswa kubainisha toleo linalotolewa kweli.

Molokhia mara nyingi humiminwa juu ya wali au kuliwa pamoja na mkate, na inaweza kuambatana na kuku au protini nyingine. Mboga zenyewe ndizo zinazoufafanua mlo; vitu vya kuambatanisha havihitaji kuchanganywa kwenye sufuria. Haipaswi kuelezwa kwa urahisi kama supu ya mchicha, kwa sababu jina la majani ya mlenda na umbile lake la kipekee ni kiini cha mlo. Mapishi ya nyumbani hutofautiana kwa jinsi majani yanavyokatwa laini na jinsi mchuzi wa mwisho unavyokuwa mzito. Mlo unaweza kuwa mwepesi au wenye viungo vingi, kutegemea kitunguu saumu, giligilani na mchuzi wa msingi. Menyu zinapaswa kueleza kama mchuzi una nyama na kama wali au mkate umejumuishwa. Ikiwa mkate wa ngano unatolewa, mzio huo ni wa kiambatanisho; sifa za mchuzi wa majani zinategemea mchuzi wake wa msingi na mafuta ya kupikia.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tolewa kikiwa kimeandaliwa upya, katika joto na uthabiti unaofaa kwa mlo huu.
• Eleza kujaza, protini au kiambatanisho kikuu pale mapishi yanapotofautiana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viambato vikuu na mbinu ya maandalizi inayotumiwa na jikoni.
• Kagua mapishi na vifaa vinavyotumiwa pamoja kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.