Molokhia

Mis see tegelikult on

Maitsestatud egiptuse hautis peeneks hakitud jute-mallva lehtedest, mida sageli serveeritakse kana ja riisiga.

Molokhiat keedetakse siidjaks tekstuuriks ning maitsestatakse tavaliselt küüslaugu ja koriandriga. Liha ja puljong varieeruvad; roogi võib serveerida riisi peal või koos leivaga.

Molokhia valmistatakse peeneks hakitud jute-mallva lehtedest, mis keedetakse maitsestatud ja siidjaks hautiseks. See on tuttav egiptuse valmistusviis, mis põhineb just nendel lehtedel. Lehed paksendavad vedelikku keetmise käigus, andes roale tekstuuri, mis erineb selgest puljongist. Küüslauk ja koriander on tavalised maitseained, mida sageli lühidalt rasvas kuumutatakse ja hautisesse segatakse, kuigi täpne tehnika varieerub. Kana- ja lihapuljong on sagedased alused, kuid võimalikud on ka taimetoitlikud valmistused, seetõttu peaks menüüs olema märgitud, milline versioon tegelikult serveeritakse.

Molokhiat serveeritakse sageli riisi peal või süüakse koos leivaga ning see võib olla lisandiks kanale või mõnele muule valgurikkale toidule. Roa iseloomustavad just lehed; lisandeid ei pea potti segama. Seda ei tohiks kirjeldada lihtsalt spinatisupina, sest nimetatud jute-mallva lehed ja nende iseloomulik tekstuur on roa keskmes. Kodustes retseptides erineb see, kui peeneks lehti hakitakse ja kui paksuks lõplik hautis muutub. Roog võib olla mahe või tugevalt maitsestatud, olenevalt küüslaugust, koriandrist ja puljongist. Menüüs tuleks märkida, kas puljong sisaldab liha ning kas roaga on kaasas riis või leib. Kui serveeritakse nisuleiba, kuulub see allergeen lisandile; lehthautise enda koostis sõltub selle puljongist ja kasutatavast rasvast.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna, roale omasel temperatuuril ja konsistentsis.
• Too välja peamine täidis, valk või lisand, kui retsept varieerub.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta köögi kasutatud põhikoostisosad ja valmistusviis.
• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kontrolli retsepti ja ühiselt kasutatavaid seadmeid.