Molokhia

Çfarë është në të vërtetë

Një supë egjiptiane e shijshme me gjethe molokhia të copëtuara imët, shpesh e shërbyer me pulë dhe oriz.

Molokhia gatuhet deri sa të marrë një strukturë të butë e të lëmuar dhe zakonisht erëzohet me hudhër dhe koriandër. Mishi dhe lëngu ndryshojnë; versionet mund të shërbehen mbi oriz ose me bukë.

Molokhia përgatitet nga gjethet e copëtuara imët të bimës molokhia (jute mallow) dhe gatuhet deri sa të bëhet një supë e shijshme dhe e lëmuar. Ajo është një përgatitje e njohur egjiptiane e ndërtuar rreth këtyre gjetheve. Gjethet e trashin lëngun ndërsa gatuhen, duke i dhënë pjatës një strukturë të ndryshme nga një lëng i pastër. Hudhra dhe koriandri janë erëza të zakonshme, shpesh të ngrohura shkurtimisht në yndyrë dhe të përzier në fund, megjithëse teknika e saktë ndryshon. Baza të shpeshta janë pula dhe lëngu i mishit, por janë të mundshme edhe përgatitje vegjetariane, prandaj menuja duhet të tregojë cilën version shërbehet në të vërtetë.

Molokhia shpesh hidhet mbi oriz ose hahet me bukë, dhe mund të shoqërojë pulën ose një proteinë tjetër. Gjethet vetë e përcaktojnë pjatën; shoqëruesit e shërbimit nuk duhet të përzihen në tenxhere. Ajo nuk duhet përshkruar thjesht si supë spinaqi, sepse gjethet e emërtuara të molokhias dhe tekstura e tyre karakteristike janë qendrore. Recetat familjare ndryshojnë për sa imët priten gjethet dhe sa e trashë bëhet supa përfundimtare. Pjata mund të jetë e butë ose e erëzuar fort, në varësi të hudhrës, koriandrit dhe lëngut. Menutë duhet të tregojnë nëse lëngu përmban mish dhe nëse përfshihen oriz ose bukë. Nëse shërbehet me bukë gruri, ai alergjen i përket shoqëruesit; profili i vetë supës varet nga lëngu dhe yndyra e gatimit.

Si shërbehet

• Shërbejeni të freskët, në temperaturën dhe konsistencën e zakonshme për pjatën.
• Tregoni mbushjen, proteinën ose shoqëruesin kryesor kur receta ndryshon.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë dhe përgatitjen e përdorur nga kuzhina.
• Kontrolloni recetën dhe pajisjet e përbashkëta përpara se të bëni pretendime për alergjenët ose dietën.