Biryani

Biryani je riž basmati, zložen v plasteh z začinjenim mesom ali zelenjavo in počasi kuhan, da zrna vpijejo arome. Je velika indijska praznična jed, pri kateri se začimbe, meso in način priprave močno spreminjajo od mesta do mesta.

Kaj pravzaprav je

Riž basmati na pol skuhajo ločeno od curryja iz piščanca, jagnjetine ali zelenjave, pogosto marinirane v jogurtu, ingverju, česnu in garam masali. Riž in nadev zlagajo v težek lonec s prepraženo čebulo, mlekom, odišavljenim z žafranom, in gheejem. Lonec zatesnijo ter vse skupaj dokončajo na zelo nizki temperaturi ali v pečici; para, ujeta v loncu, dokonča riž. Ta tehnika se imenuje dum. Hyderabadska različica kuha surovo marinirano meso skupaj z rižem, lucknowska oziroma awadhijska pa meso najprej pripravi posebej; nobena ni poenostavljena različica druge.

Kako se postreže

• Postrežejo jo v skupni posodi ali posameznih porcijah, z jogurtovo raito.
• Pogoste priloge so jajce, solata in čatni.
• Različice so lahko mesne ali vegetarijanske.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite regionalni slog, če je znan.
• Označite meso, mleko v jogurtu ali gheejem ter morebitne oreške.
• Opišite, ali je različica pripravljena z mesom, zelenjavo ali obojim.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.