Biryani

Ang biryani ay basmati na patong-patong kasama ng karne o gulay na may pampalasa at dahan-dahang niluluto. Isa itong tanyag na kaning pangpista sa India. Nag-iiba nang malaki ang sangkap, pampalasa at paraan ng pagluluto ayon sa lungsod at rehiyon.

May ugat ito sa Persian pilaf na dumaan sa mga korte ng Mughal at kalakalan sa Gitnang Asya, ngunit umusbong ang maraming sariling tradisyon gaya ng Hyderabadi, Lucknowi at Kolkata.

Ano ba talaga ito

Bahagyang pinapakuluan nang hiwalay ang basmati at inihahanda ang curry ng karne—manok o tupa—o gulay, na maaaring ibabad muna sa yogurt, luya, bawang at garam masala. Pinapatong ang mga ito sa makapal na kaldero kasama ng piniritong sibuyas, gatas na may safron at ghee, saka tinatakpan at niluluto sa mahinang apoy. Sa paraang dum, natatapos maluto ang kanin sa singaw sa loob ng kaldero.

Sa Hyderabadi, sabay na iniluluto mula hilaw ang karne at kanin; sa Lucknowi, hiwalay munang niluluto ang karne nang banayad. Pareho silang tradisyonal na biryani.

Paano ito inihahain

• Mula sa selyadong kaldero na binubuksan sa mesa upang lumabas ang bango.
• Kasama ng raita at payak na salad para pampalamig sa anghang.
• Nananatiling patong-patong sa plato, hindi hinahalo bago ihain.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang estilo—Hyderabadi, Lucknowi o sariling bersiyon.
• Itala ang gatas mula sa yogurt at ghee.
• Banggitin kung may hiwalay na vegetarian na biryani.
• Sabihing niluluto ba kapag umo-order o mula sa malaking batch.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.