Biryani

Biryani je slojevito jelo od basmati riže i začinjenog mesa, koje se polako kuha dok riža ne upije mirise i sokove iz lonca. Priprema se diljem indijskog potkontinenta, s brojnim regionalnim inačicama, i često se poslužuje za obiteljske svečanosti.

Što je to zapravo

Riža se djelomično skuha odvojeno, a zatim složi s mariniranom piletinom, janjetinom ili drugim nadjevom. Dodaju se začini poput kardamoma, cimeta i klinčića, ponekad jogurt, šafran i prženi luk. Lonac se čvrsto poklopi i sadržaj se dovrši na laganoj vatri ili u pećnici. Tako se riža kuha u pari i aromama mesa, a zrna ostaju odvojena.

Biryani nije samo riža pomiješana s curryjem. Slojevito kuhanje daje joj prepoznatljivu aromu i teksturu, a sastojci se ne trebaju raskuhati u jednoličnu masu.

Kako se poslužuje

• Vruć iz lonca, uz raitu od jogurta i svježe začinsko bilje.
• Kao glavno jelo, često u pladnju za dijeljenje.
• Uz kuhano jaje ili salatu u nekim regionalnim inačicama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i istaknite mliječne sastojke poput jogurta ili gheeja.
• Opišite ljutinu i regionalni stil ako je poznat.
• Vegetarijanska inačica obično koristi povrće ili paneer umjesto mesa.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.