பாரமுண்டி

உண்மையில் இது என்ன

பாரமுண்டி என்பது இந்தோ-பசிபிக் பகுதிக்குச் சொந்தமான ஒரு பெரிய மீன் வகை; ஆஸ்திரேலிய சமையலில் பரிச்சயமானது, பெரும்பாலும் கிரில் செய்தோ வாணலியில் வறுத்தோ சமைக்கப்படுகிறது. அதன் மென்மையான சதையும் பெரிய உதிர்வான துண்டுகளும் எலுமிச்சை மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூடிய எளிய தயாரிப்புகளுக்குப் பொருத்தமானவை.

"பாரமுண்டி" என்ற பெயர் Lates calcarifer என்ற இனத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; சில சந்தைகளில் இது ஆசிய கடல் பாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது காட்டு மீன்பிடியிலிருந்தோ மீன் வளர்ப்பிலிருந்தோ பெறப்படலாம்; வாழ்விடம் மற்றும் கையாளும் முறையைப் பொறுத்து சுவையும் அமைப்பும் மாறுபடும். சமையலறையில் ஃபில்லட்டை கிரில் செய்யலாம், வறுக்கலாம் அல்லது வாணலியில் சமைக்கலாம்; எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் சாஸ்கள் இறுதி உணவை மாற்றுவதால் சமையல் முறையைத் துல்லியமாகக் குறிப்பிட வேண்டும். முழு மீனுக்கும் ஃபில்லட்டுக்கும் பரிமாறும் அனுபவம் வேறுபடுவதால், பொருத்தமான இடங்களில் மெனுவில் வெட்டின் வகையைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

சதை பொதுவாக கொழுப்பு மிகுதியாக இல்லாமல் மென்மையானது. எலுமிச்சை, பருவகாலக் காய்கறிகள் அல்லது லேசான சாஸ் இதனுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படலாம்; ஆனால் அவை மீனுக்கே உரியவை அல்ல. சதை உதிர்ந்து துண்டுகளாகப் பிரியும் வரை மட்டும் சமைப்பது அது உலர்ந்து போவதைத் தடுக்க உதவும். ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் பதிவாக, பாரமுண்டி ஒரே ஒரு செய்முறை அல்ல; இப்பக்கம் மீனையும் வழக்கமான பரிமாறும் பாணியையும் விளக்குகிறது, ஒரு தேசிய தயாரிப்பு முறையை வலியுறுத்தவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சமைத்த மீனை உடனடியாகப் பரிமாறவும்; சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் எலுமிச்சை அல்லது காய்கறிகளை பக்கத்தில் வைக்கவும். முழு மீனைப் பரிமாறினால் எலும்புகளை கவனமாக நீக்கி, விருந்தினர்களுக்கு அதன் வடிவத்தை விளக்கவும். சாஸ்களையும் சமையல் கொழுப்புகளையும் தனியாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பாரமுண்டி, வெட்டின் வகை மற்றும் சமையல் முறையைக் குறிப்பிடவும். மீன் சப்ளையர் மற்றும் ஏதேனும் கிளேஸ், வெண்ணெய் அல்லது சாஸ் பற்றி சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும். மீன் ஓர் ஒவ்வாமைப் பொருள்; பகிரப்பட்ட கிரில்கள் மற்றும் பாத்திரங்களைச் சரிபார்க்கவும், “எளிமையான” தயாரிப்பில் மற்ற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் இல்லை என்று ஊகிக்க வேண்டாம். ஊட்டச்சத்து வெட்டின் வகை மற்றும் சேர்க்கப்படும் கொழுப்பைப் பொறுத்து மாறுபடும்.