Kelupis

Kas tas patiesībā ir

Brunejas lipīgo rīsu kūka, ietīta lapās un vārīta līdz kompaktai un aromātiskai.

Glutinozie rīsi tiek sajaukti ar kokosriekstu pienu, ietīti lapās un tvaicēti vai vārīti līdz sablīvētai masai.

Kelupis ir Brunejas lipīgo rīsu kūka, kurā glutinozie rīsi ietīti lapās un vārīti līdz kompaktam stāvoklim. Dažas versijas bagātina kokosriekstu piens un sāls; lapu ietinums palīdz noturēt paciņu kopā un tvaicēšanas laikā piešķir aromātu. Lapas izvēle, izmērs un ietinuma blīvums atšķiras, taču galvenais ēdiens ir rīsu kūka, nevis pildīts kukulis.

Kā to pasniedz

• Izvīts un pasniegts kā uzkodas vai kopā ar sāļiem ēdieniem.
• Receptes atšķiras; aprakstiet faktiski gatavoto versiju.

Pasniedziet paciņu siltu vai istabas temperatūrā, izvītu vai atvērtu pie galda. To var ēst kā uzkodu vai kopā ar sāļiem ēdieniem. Lipīgie graudi saglabājas kompaktā porcijā, tādēļ kūku ir ērti nest līdzi un dalīties. Ja virtuvē to pasniedz ar atsevišķu mērci vai olbaltumvielu avotu, norādiet šos papildinājumus, nevis liecot, ka tie atrodas lapu paciņas iekšpusē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet receptei specifiskās sastāvdaļas un alergēnus.
• Uzturvērtības vērtības ir aptuvenas vērtības uz 100 g, nevis laboratorijas analīze.

Norādiet glutinozos rīsus un atklājiet kokosriekstu pienu, ja tas izmantots. Paskaidrojiet, ka lapa ir ietinums, nevis ēdams pildījums, un atsevišķi uzskaitiet jebkādu mērci vai sāļu piedevu. Nepieņemiet, ka visās kelupis receptēs ir tā pati lapa vai tāda pati kokosriekstu piena proporcija.