Stroopwafel

Stroopwafel tvoria dve mimoriadne tenké wafle, upečené v železe do chrumkava, rozrezané ešte horúce a spojené pružným karamelovým sirupom, ktorý pri zahriatí zmäkne. Pochádzajú z Goudy, kde ich pouliční predajcovia čerstvo pečú na trhoch od 19. storočia. Položenie na horúcu kávu alebo čaj, aby para zmäkčila náplň zvnútra, patrí k jedlu rovnako ako recept.

Čo to v skutočnosti je

Kysnuté cesto z múky, masla, cukru a vajca sa pritlačí natenko medzi horúcimi platňami waflovača. Upečie sa, aby držalo tvar, ale zostalo ohybné. Ešte teplá wafľa sa vodorovne rozreže na dva kruhy a potrie náplňou z masla, hnedého cukru a sirupu zvarených na lepkavý naberateľný karamel. Polovice sa znovu pritlačia k sebe. Sirup, po holandsky stroop, podobný zlatému sirupu alebo svetlej melase, dáva meno aj mierne pružné sústo pri rozťahovaní.

Čerstvosť a teplo tu odlišujú jedlo od balenej napodobeniny. Horúca wafľa priamo z formy s mäkkou náplňou sa málo podobá trvanlivej verzii v plechovke, ktorá stuhla skôr na sušienku.

Ako sa podáva

• Teplá priamo z formy na trhoch a v pekárňach.
• Na horúcom nápoji jednu či dve minúty na zmäkčenie náplne.
• Aj jednotlivo balená, studená a pevnejšia sladkosť ku káve pri pulte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Odlíšte teplú čerstvú a balenú verziu pri izbovej teplote: štruktúra sa líši natoľko, že hostia majú vedieť, čo dostanú.
• Upozornite na pšenicu, vajce a mlieko.
• Výslovne ju spojte s kávou: trik so šálkou je hlavným dôvodom objednávky.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.