Stroopwafel

Stroopwafel är en mycket tunn våffla som delas varm och sätts ihop igen kring seg kolasirap som mjuknar av värme. Den kommer från Gouda, där marknadsförsäljare har gräddat den sedan 1800-talet. Att lägga den över en varm kopp kaffe eller te så att fyllningen mjuknar är lika mycket en del av traditionen som receptet.

Vad det egentligen är

En jäst deg av mjöl, smör, socker och ägg pressas tunt i ett hett våffeljärn. Den gräddas tills den håller formen men fortfarande är böjlig. Medan våfflan är varm skärs den horisontellt i två skivor. Smör, brunt socker och sirap kokas till en klibbig, bredbar kola som läggs mellan halvorna innan de pressas ihop. Stroop, nederländska för sirap, ger både namnet och det lätt elastiska bettet.

En varm nygräddad stroopwafel skiljer sig tydligt från den förpackade versionen. Direkt ur järnet är fyllningen mjuk. Varianten i burk har stelnat och ligger närmare ett kex i konsistens.

Hur det serveras

• Varm direkt från järnet på marknader och bagerier.
• Ovanpå en varm dryck i en till två minuter så att fyllningen mjuknar.
• Förpackad styckvis och serverad kall och fastare till kaffe.

Så skriver du det på menyn

• Ange om den är varm och nygräddad eller förpackad och rumstempererad.
• Ange vete, ägg och mjölk.
• Koppla den gärna till kaffe på menyn; sättet att värma den över koppen är en viktig del av beställningen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.