Khinkali

Kwa kweli ni nini

Khinkali ni maandazi ya Kijojia yaliyokunjwa, kwa kawaida yakijazwa nyama yenye viungo na mchuzi.

Khinkali ni maandazi ya Kijojia yaliyokunjwa, yenye kujazwa nyama na mchuzi uliofungwa ndani ya unga. Aina zinazojulikana zinahusishwa na maeneo ya milimani ya Pshavi na Tusheti. Kujaza kwa kawaida mijini, “kalakuri”, hutumia nyama ya ng'ombe na nguruwe pamoja na kitunguu na mimea yenye harufu, wakati aina za zamani za milimani hutumia nyama ya kondoo. Mifano hii inaonyesha kwa nini menyu inapaswa kutaja kilichomo ndani badala ya kudhani mchanganyiko mmoja unatumika kila mahali. Mikunjo iliyokusanywa juu hufunga sehemu ya juu na husaidia kuzuia juisi kutoka wakati wa kuchemsha. Sehemu ya juu yenye mikunjo mara nyingi hailiwi na hutumika kama mpini wa kushikia andazi. Njia ya kipekee ya kula khinkali ni kuuma upande kwanza na kunywa mchuzi kabla ya kula kilichobaki, huku ukijihadhari usimwagike kiowevu kilichomo ndani. Desturi hii ya kuhudumia inaonyesha mchuzi wa ndani ambao ndio sifa kuu ya khinkali, na inazitofautisha na maandazi makavu yaliyojazwa. Toleo hili linatumia nyama ya ng'ombe, lakini kujaza na viungo hutofautiana; kalakuri iliyotengenezwa kwa nyama ya nguruwe inapaswa kutajwa kwa usahihi. Mchuzi huundwa ndani ya andazi kujazo linapopikwa, kwa hiyo ushughulikie kwa upole baada ya kuchemsha na uwe mwangalifu unapouma. Kwa sababu kila andazi hukunjwa kwa mkono, ukubwa na idadi ya mikunjo hutofautiana; hizi ni maelezo ya kiufundi ya vitendo, si msingi wa kudai idadi moja kamili ya mikunjo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hudumia kikiwa kimechemshwa hivi punde; wateja hushika sehemu ya juu iliyokunjwa na kunywa mchuzi kabla ya kula.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mtindo wa kieneo na ueleze viungo vilivyotumika katika kundi hili.