Khinkali

Ce este de fapt

Khinkali sunt găluște georgiene pliate, tradițional umplute cu carne condimentată și bulion.

Khinkali sunt găluște georgiene pliate, cu umplutură de carne și bulion închis în aluat. Forme cunoscute sunt asociate cu regiunile montane Pșavi și Tușeti. O umplutură urbană obișnuită, numită „kalakuri”, folosește vită și porc cu ceapă și ierburi, în timp ce formele mai vechi din zonele înalte folosesc carne de oaie. Aceste exemple arată de ce un meniu ar trebui să precizeze umplutura, în loc să trateze un singur amestec ca universal. Pliurile adunate închid partea de sus și ajută la păstrarea sucurilor în timpul fierberii. Coroana pliată este adesea lăsată neconsumată și folosită pentru a ține gălușca. Un mod distinctiv de a mânca khinkali este să mușcați mai întâi din latură și să beți bulionul înainte de a mânca restul, având grijă să nu vărsați lichidul din centru. Această convenție de servire reflectă bulionul care definește preparatul din interior și deosebește khinkali de o găluște uscată umplută. Această versiune folosește vită, dar umpluturile și condimentele variază; kalakuri preparat cu porc trebuie denumit corect. Bulionul se formează în interiorul găluștei pe măsură ce umplutura se gătește, așa că manipulați-o cu grijă după fierbere și aveți grijă când o mușcați. Deoarece fiecare găluște este pliată manual, dimensiunea și numărul de pliuri variază; acestea sunt detalii practice de meșteșug, nu o bază pentru a afirma un număr exact de pliuri.

Cum se servește

• Se servește proaspăt fiert; comesenii țin tradițional partea de sus pliată și sorb bulionul înainte de a mânca.

Cum îl scrii în meniu

• Precizați stilul regional și declarați ingredientele folosite în acest lot.