Tteokguk

Tteokguk este o supă coreeană cu felii subțiri ovale de prăjitură de orez, servită într-un bulion limpede de vită, consumată tradițional de Anul Nou Lunar (Seollal).

Ce este de fapt

Tteokguk se bazează pe garaetteok tăiat felii, prăjituri cilindrice de orez făcute din făină de orez nelipicios, tăiate oblic în monede ovale subțiri. Prăjiturile sunt fierte într-un bulion limpede, preparat de obicei din vită (piept sau pulpă), uneori cu adaos de fond de vită, condimentat cu sos de soia, sare și puțin ulei de susan. Supa este garnisită cu fâșii subțiri de omletă de ou prăjită la tigaie, alge tăiate fâșii (gim) și ceapă verde feliată, iar adesea cu fâșii de vită călite.

Tteokguk se deosebește de tteokbokki, care este un fel picant de prăjituri de orez călite sau fierte într-un sos de gochujang, și de alte supe cu prăjituri de orez prin faptul că bulionul este limpede, iar prăjiturile sunt tăiate subțiri, nu lăsate întregi sau tăiate în bucăți. Versiunile regionale și cele de casă variază în bulion și garnitură, iar unele folosesc găluște (mandu) adăugate în supă.

Cum se servește

• Servită fierbinte într-un bol, ca fel principal, de obicei cu felii de prăjitură de orez, fâșii de ou și alge plutind pe bulion.
• Se mănâncă cu lingura și bețișoarele, alături de kimchi și alte garnituri (banchan).
• Tradițional se mănâncă dimineața de Anul Nou Lunar, cu credința că fiecare bol consumat adaugă un an de vârstă.
• Adesea se termină la masă cu piper negru în plus sau câteva picături de sos de soia.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: prăjitură de orez feliată, bulion de vită, ou și alge, de exemplu „Tteokguk – felii de prăjitură de orez în bulion de vită cu ou, alge și ceapă verde”.
• Semnalează alergenii relevanți: ou, grâu sau soia, dacă bulionul este condimentat cu sos de soia, și ulei de susan.
• Precizează dacă vita este inclusă sau dacă supa este făcută cu fond de legume sau cu găluște (mandu-tteokguk).