Cogumelos recheados

Os cogumelos recheados são chapéus de cogumelo cheios de feta e ervas, levados ao forno até o queijo ganhar cor. Na Grécia pertencem à mesa de mezze, ao lado de tantas outras coisas que a cozinha enche e mete no forno.

O que é de facto

O chapéu é o recipiente. Os pés torcem-se para fora e voltam normalmente picados para dentro do recheio, o interior pincela-se com azeite e entra o queijo. É a feta que faz a maior parte do trabalho: é salgada o suficiente para temperar a dentada inteira, e amolece em vez de derreter, o que faz o recheio manter a forma. Alho, cebolinho, salsa e orégãos juntam-se a ela, e usa-se pão ralado quando a mistura fica demasiado húmida.

Quinze a vinte minutos num forno quente é toda a cozedura. Os cogumelos libertam água, o topo ganha cor, e os chapéus mantêm-se firmes o suficiente para se pegarem com os dedos. Mais tempo, e desfazem-se no tabuleiro.

Como se servem

• Mornos e não quentes, num prato pequeno, como mezze ou entrada.
• Com limão espremido por cima e pão para aproveitar o azeite.
• Vários por dose — isto é comida de picar, não um prato empratado.

Como escrevê-los na ementa

• Nomeie o queijo: feta lê-se de forma diferente de um queijo branco suave, e é o que define o nível de sal.
• Mencione o pão ralado — é o trigo escondido num prato que, de resto, não tem glúten.
• Vegetariano por natureza, e vale a pena assinalá-lo como tal.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.