Spanakopita

A spanakopita é espinafres e feta envolvidos em camadas finas e estaladiças de massa filo, levada ao forno até dourar bem. É a tarte salgada grega por excelência, feita num tabuleiro grande para a mesa ou torcida em triângulos individuais para petiscar.

O que é de facto

Os espinafres frescos murcham, espremem-se muito bem para sair toda a água, e misturam-se com feta esboroada, ovo, cebolinho e endro — o espremer é todo o truque, porque espinafre que ainda carregue água amolece as camadas por baixo em vez de as deixar estaladiças. Folhas de massa filo, pinceladas de azeite entre cada uma, dispõem-se por baixo e por cima do recheio, ou envolvem porções individuais, e vão ao forno até o topo ficar bem dourado e audivelmente estaladiço.

As camadas são a razão de ser da massa filo. Cada folha, sozinha, é fininha como papel; só a pilha de folhas pinceladas com azeite, cozida em conjunto, é que dá à tarte aquele topo que estala.

Como se serve

• Cortada aos quadrados de um tabuleiro grande, ou em triângulos individuais para petiscar.
• Morna, não escaldante — o recheio guarda o calor, e uma fatia acabada de sair do forno pode continuar muito quente por dentro.
• Ao lado de uma salada grega ou de iogurte, quando servida como entrada.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o glúten, os lacticínios e o ovo — a massa filo, a feta e o ligante trazem os três.
• É naturalmente vegetariana, vale a pena assinalar isso entre entradas de carne.
• Diga se a massa é feita em casa; a filo trabalhada à mão fica com uma estrutura bem mais estaladiça do que uma pré-montada e congelada.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.