Calculadora de margem de lucro para restaurantes
Veja a margem bruta por prato a partir do preço da ementa e do custo do prato, e depois modele uma conta de resultados mensal simples com comida, mão de obra e custos operacionais — em segundos.
Economia do prato (margem bruta)
Introduza o que o cliente paga e o custo completo do prato (ingredientes + consumíveis diretos dessa dose). Isto ignora IVA e taxas de serviço — pode acrescentá-los na sua própria contabilidade.
Retrato operacional mensal
Percentagem aproximada das vendas para uma verificação rápida. Muitos restaurantes independentes situam-se à volta de 28–38% em comida, 28–38% em mão de obra, com o resto a cobrir renda, utilidades, marketing, taxas e lucro.
«Outros» junta renda, utilidades, pequenos utensílios, marketing, seguros, processamento e tudo o que não é comida nem mão de obra. Ajuste os controlos à forma como a sua conta de resultados se lê de facto.
Como usar
Preçifique um prato
Introduza o preço da ementa e o que essa dose lhe custa em ingredientes e consumíveis diretos.
Leia a margem bruta
Veja a percentagem de custo de comida, a margem bruta e os euros que ficam depois de o prato sair da cozinha.
Teste o mês sob pressão
Introduza vendas e grupos percentuais para pré-visualizar quanto pode chegar à linha de fundo depois dos custos operacionais.
Hábitos de margem de restaurante que importam
Pequenas melhorias acumulam-se — sobretudo quando protege o valor para o cliente e a margem de contribuição.
Acompanhe os custos de receita com honestidade
Atualize os custos do prato quando os fornecedores mexem — os mais vendidos nunca devem derivar no piloto automático.
Separe promoções e ofertas da casa
Descontos de happy hour e de entrega comem a margem depressa; modele-os de forma explícita, não como «encolhimento misterioso».
Veja o custo primo todas as semanas
Comida mais mão de obra como percentagem das vendas é a métrica de pulso da maioria dos operadores — apanhe o desvio cedo.
Junte às encomendas diretas
As encomendas em primeira mão costumam recuperar margem face a plataformas de entregas com comissão alta — use-as para financiar uma melhor experiência do cliente.
Perguntas frequentes
Qual é uma boa percentagem de custo de comida?▼
Varia com o conceito: muitos restaurantes de serviço completo visam cerca de 28–35% de custo de comida, enquanto o serviço rápido pode correr mais baixo ou mais alto consoante o ticket médio e a ementa. Compare com pares de cozinha e estilo de serviço semelhantes — não com «médias do setor» genéricas.
Isto inclui IVA?▼
Não. Introduza o preço da ementa e os custos da forma como analisa a margem internamente (muitas vezes sem IVA). Se precisar de preços brutos, converta primeiro para que as comparações se mantenham coerentes.
Como se calcula a «margem líquida estimada»?▼
Subtraímos os seus três grupos percentuais (comida, mão de obra, outros) a 100% das vendas e depois multiplicamos pelas vendas mensais. É um retrato simplificado, não uma conta de resultados completa em acréscimo.
A mão de obra pode mesmo ser uma percentagem das vendas?▼
Sim — muitos operadores acompanham a mão de obra como percentagem das vendas líquidas para comparar semanas e estabelecimentos. É imperfeito, mas rápido para detetar desvios de horários.
Esta calculadora é gratuita?▼
Sim. Sem registo.